Carpaccio de boeuf à la sauce Ponzu

Name: Carpaccio de boeuf à la sauce Ponzu
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Ingredients: 2 pièce(s) Entrecôte(s) de 400 g; 6 pièce(s) Asperge(s) vertes(s); 6 pièce(s) Champignon(s) de Paris; 0.5 pièce(s) Poivron(s) rouge(s); 0.5 pièce(s) Oignon(s) rouge(s); 5 cl Huile d'arachide; 6 tour(s) Moulin à poivre; 6 pincée(s) Sel fin; 6 cl Sauce Soja; 6 cl Jus de cédrat; 1 cl Saké; 150 g Farine de blé; 20 cl Eau; 1 pièce(s) Oeuf(s); 5 g Levure chimique; 25 cl Huile de friture

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(6 notes)

Un carpaccio de boeuf mariné, servi avec une tempura de légumes.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Entrecôte(s) de 400 g2 pièce(s)

Asperge(s) vertes(s)6 pièce(s)

Champignon(s) de Paris6 pièce(s)

Poivron(s) rouge(s)1 pièce(s)

Oignon(s) rouge(s)1 pièce(s)

Huile d'arachide5 cl

Moulin à poivre6 tour(s)

Sel fin6 pincée(s)

Sauce Soja6 cl

Jus de cédrat6 cl

Saké1 cl

Farine de blé150 g

Eau20 cl

Oeuf(s)1 pièce(s)

Levure chimique5 g

Huile de friture25 cl

Descriptif de la recette

Dans une poêle, faire chauffer 5 cl d'huile d'arachide et saisir les 2 côtés des entrecôtes salées et poivrées. Baisser ensuite le feu et les cuire 3 min de chaque côté. Laisser reposer.

Éplucher les légumes et les tailler en gros morceaux.
Mélanger délicatement l'eau et l'oeuf, ajouter la farine et la levure, puis mélanger à nouveau.
Faire chauffer 25 cl d'huile dans un wok ou une friteuse (de 170 °C à 180 °C), tremper les légumes dans la pâte à tempura et les plonger dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils dorent.

Mélanger la sauce soja, le jus de cédrat et le saké. Tailler la viande en fines lamelles et les étaler sur une assiette.
Disposer la tempura de légumes au centre et arroser les lamelles de viande de sauce Ponzu.

Le + du Chef

«Attention à l'assaisonnement, la sauce soja est déjà salée. Le Ponzu est une sauce basée sur un agrume japonais proche du cédrat.»