Magret de canard glacé au vin rouge épicé, mousseline de panais

Name: Magret de canard glacé au vin rouge épicé, mousseline de panais
Prep time: 1200 s
Cook time: 1800 s
Total time: 3000 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Occidentale
Ingredients: 800 g Panais; 20 cl Lait 1/2 écrémé; 20 cl Crème liquide entière; 30 g Beurre doux; 3 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 3 pièce(s) Magret(s) de canard; 10 g Miel; 25 cl Vin rouge; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre

Cuisine Occidentale

sur 31 avis

Un magret de canard enrobé d'une sauce sirupeuse au vin rouge aux épices, servi avec une mousseline onctueuse au panais.

20min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la garniture

Panais

800 g

Lait 1/2 écrémé

20 cl

Crème liquide entière

20 cl

Beurre doux

30 g

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour la viande

Magret(s) de canard

3 pièce(s)

Miel

10 g

Vin rouge

25 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la garniture

Éplucher le panais et le couper en dés.
Dans une casserole, disposer le panais puis ajouter le lait, la crème, le sel et le beurre. Cuire à feu doux et sans couvercle pendant 20 à 30 min.
Mixer ensuite l'ensemble pour obtenir une purée fine. Poivrer et réserver au chaud.

2. Pour la viande

Dénerver les magrets et inciser la peau, puis les assaisonner de sel fin. Les disposer ensuite dans une poêle chaude en inox et colorer à feu vif le côté graisse. Retourner ensuite les magrets et colorer la chair à feu moyen pendant 2 min environ, puis les retirer.

Dégraisser la poêle. La déglacer ensuite avec le miel et le laisser caraméliser tout en remuant, puis ajouter le vin rouge. Remettre les magrets dans la poêle à feu moyen et les arroser afin que le vin rouge qui réduit les nappe. Poivrer.

3. Finition et dressage

Dresser la mousseline de panais dans un cercle en inox. Tailler les magrets en 4 et en disposer 2 tranches par assiette.