Verrines apéritives de foie gras et cacao

Name: Verrines apéritives de foie gras et cacao
Prep time: 900 s
Cook time: 300 s
Total time: 4800 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 100 g Foie(s) gras de canard cru(s); 4 cl Crème liquide entière; 2 cl Lait 1/2 écrémé; 3 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 5 g Cacao en poudre non sucré; 4 pièce(s) Tranche(s) de pain d'épices; 1 branche(s) Persil plat

(69 notes)

Une verrine de crème de foie gras parfumée au cacao, délicieuse à l'apéritif. Accompagnée de croutons de pain d'épices.

15min

5min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour la mousse

Foie(s) gras de canard cru(s)

100 g

Crème liquide entière

4 cl

Lait 1/2 écrémé

2 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Cacao en poudre non sucré

5 g

Pour le reste de la recette

Tranche(s) de pain d'épices

4 pièce(s)

Persil plat

1 branche(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la mousse de foie gras

Couper le foie gras en gros cubes.
Dans une casserole, faire chauffer la crème et le lait. Ajouter le foie gras et assaisonner. A feu doux, faire fondre tout en remuant pendant 5 min, puis mixer.
Passer ce mélange au chinois puis faire prendre au frais 1 heure.

Dans un bol, travailler la crème de foie gras à l'aide d'un fouet. Ajouter le cacao, le poivre et en remplir une poche à douille.
Conserver à température ambiante.

2. Pour les croûtons de pain d’épices

Préchauffer le gril du four.
Disposer les tranches de pain d'épices sur une plaque allant au four et les griller pendant quelques minutes sur chaque face. Une fois qu'elles sont bien dorées, les couper ensuite en petits dés lorsqu’elles sont encore chaude.

3. Pour le dressage

Garnir de petites verrines de dés de pain d'épices, puis disposer généreusement la mousse au foie gras à l'aide de la poche à douille.
Décorer de feuilles de persil plat.