Tarte fromage frais et mangue
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(127 notes)
Une pâte feuilletée croustillante garnie de dés de mangue, d'un mélange de fromage frais et de chantilly légèrement gélifié, le tout décoré de lamelles de mangue.
30min
35min
1h30
Ingrédients pour
1 pièce
Rouleau(x) de pâte feuilletée
1 pièce(s)
Pour la crème
Fromage frais
250 g
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Sucre glace
50 g
Mangue(s)
1 pièce(s)
Feuille(s) de gélatine de 2 g
2 pièce(s)
Crème liquide entière
20 cl
Pour le dressage
Mangue(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le fond de tarte
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Étaler la pâte feuilletée bien froide dans un moule à tarte, puis disposer une feuille de papier sulfurisé dessus. Ajouter des billes de cuisson ou des légumes secs, puis cuire à blanc à 180 °C pendant 15 min.
Retirer ensuite les billes de cuisson ainsi que le papier, puis enfourner à nouveau durant 10 min environ.
Laisser le fond de tarte refroidir et le démouler.
Étaler la pâte feuilletée bien froide dans un moule à tarte, puis disposer une feuille de papier sulfurisé dessus. Ajouter des billes de cuisson ou des légumes secs, puis cuire à blanc à 180 °C pendant 15 min.
Retirer ensuite les billes de cuisson ainsi que le papier, puis enfourner à nouveau durant 10 min environ.
Laisser le fond de tarte refroidir et le démouler.
2. Pour la crème
Presser le citron vert. Éplucher la mangue et retirer le noyau, puis couper la chair en petits dés.
Dans un saladier, mélanger au fouet le fromage frais, le jus de citron et le sucre glace jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, puis la dissoudre dans 2 cuillères à soupe d'eau bouillante. L'ajouter ensuite à la préparation fromagère.
Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement au mélange et finir par les dés de mangue.
Verser la crème à la mangue sur le fond de pâte et lisser le dessus à l’aide d’une spatule. Réserver ensuite au frais pendant environ 1 h.
Dans un saladier, mélanger au fouet le fromage frais, le jus de citron et le sucre glace jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, puis la dissoudre dans 2 cuillères à soupe d'eau bouillante. L'ajouter ensuite à la préparation fromagère.
Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement au mélange et finir par les dés de mangue.
Verser la crème à la mangue sur le fond de pâte et lisser le dessus à l’aide d’une spatule. Réserver ensuite au frais pendant environ 1 h.
3. Pour le dressage
Éplucher la mangue et retirer le noyau, puis couper la chair en fines tranches et les disposer en rosace sur la crème.
Conserver la tarte au frais jusqu'au moment de la déguster.
Conserver la tarte au frais jusqu'au moment de la déguster.
Le + du Chef
«Pour les plus gourmands, servez cette tarte fromagère avec un coulis de framboises.»
Les techniques associées
Comment fouetter de la crème
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Comment abaisser une pâte
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Comment eplucher une mangue
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Comment cuire à blanc un fond de pâte
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