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Salade niçoise traditionnelle

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La salade niçoise validée par le syndicat d’initiative de Nice ! Il n'existe pas une recette unique, mais le point commun est un assaisonnement uniquement à l'huile d'olive et des légumes crus (qui peuvent varier selon les saisons).
25min
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Ingrédients pour

6 pers.
Coeur de laitue(s)2 pièce(s)

Poivron(s) rouge(s)1 pièce(s)

Poivron(s) jaune(s)1 pièce(s)

Citron(s) jaune(s)1 pièce(s)

Artichaut(s) poivrade6 pièce(s)

Radis rose(s)0.3 botte(s)

Tomate(s)3 pièce(s)

Concombre(s)1 pièce(s)

Olive(s) noire(s)75 g

Fleur de sel6 pincée(s)

Huile d'olive6 cl

Oignon(s) rouge(s)1 pièce(s)

Fève(s) écossée(s)100 g


Descriptif de la recette

Éplucher les poivrons à l'aide d'un épluche-légumes dentelé, puis les tailler en lanières.
Éplucher l'oignon et l'émincer finement.
Couper les tomates en quartiers.
Retirer la peau des fèves et les conserver crues.
Préparer les radis et la salade.
Éplucher le concombre et enlever les pépins à l'aide d'une cuillère, puis l'émincer.
Enlever les premières feuilles des artichauts. A l'aide d'un petit couteau, tourner autour du cœur, puis tailler les artichauts en tranches et les citronner légèrement.

Pour le dressage : ranger les légumes harmonieusement dans un grand plat, puis les parsemer d'olives et d'oignon émincé. Arroser d'huile d'olive et assaisonner de fleur de sel.

Le + du Chef

«Pour cette recette, vous pourrez ajouter des filets d'anchois, des œufs durs ou du thon à l'huile. Souvenez-vous qu'il s'agissait du plat des pêcheurs de retour de mer : une recette donc simple et préparée avec les produits disponibles sur place.»

Les techniques associées

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