Salade niçoise à la volaille au thym-citron
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(24 notes)
La salade classique et incontournable revisitée, qui réunit les meilleurs ingrédients du sud de la France.
30min
17min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Escalope(s) de poulet6 pièce(s)
Pomme(s) de Terre charlotte500 g
Poivron(s) rouge(s)2 pièce(s)
Oeuf(s)6 pièce(s)
Laitue(s)1 pièce(s)
Tomate(s)3 pièce(s)
Haricot(s) vert(s)250 g
Oignon(s) nouveau(x)2 pièce(s)
Olive(s) noire(s)60 g
Gros sel25 g
Pour la sauce
Echalote(s)1 pièce(s)
Huile d'olive8 cl
Vinaigre de vin rouge3 cl
Sel fin6 pincée(s)
Moulin à poivre6 tour(s)
Pour la marinade
Thym frais6 branche(s)
Citron(s) jaune(s)1 pièce(s)
Huile d'olive10 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la marinade :
Zester le citron. Dans un plat verser l'huile d'olive les zestes de citron et les fleurs de thym frais. Bien mélanger et y ajouter les escalopes de poulet. Laisser mariner 30 minutes.
2. Pour la garniture :
Cuire les oeufs dans de l'eau bouillante salée (5 g de gros sel) pendant 9 min. Écaler les oeufs durs (enlever la coquille), les rincer et les couper en lamelles ou en quartiers.
Dans une grande casserole, disposer les pommes de terre et les recouvrir d'eau froide, puis saler au gros sel (10 g/litre). Une fois que l'eau bout, compter 15 min de cuisson (vérifier la cuisson en plantant un couteau). Les laisser refroidir.
Dans une casserole d'eau bouillante salée (10 g de gros sel/litre) cuire les haricots verts pendant environ 8 min. Rafraîchir les haricots verts dans de l'eau très fraîche après cuisson.
Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches régulières.
Éplucher les poivrons rouges, les vider de leurs pépins et les tailler en lamelles. Éplucher les tomates et les tailler en quartiers. Laver les oignons nouveaux et les tailler en tranches fines.
Réaliser la vinaigrette en mélangeant l'huile, le sel, le poivre, le vinaigre et l'échalote ciselée finement en petits dés. Bien mélanger.
Dans une grande casserole, disposer les pommes de terre et les recouvrir d'eau froide, puis saler au gros sel (10 g/litre). Une fois que l'eau bout, compter 15 min de cuisson (vérifier la cuisson en plantant un couteau). Les laisser refroidir.
Dans une casserole d'eau bouillante salée (10 g de gros sel/litre) cuire les haricots verts pendant environ 8 min. Rafraîchir les haricots verts dans de l'eau très fraîche après cuisson.
Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches régulières.
Éplucher les poivrons rouges, les vider de leurs pépins et les tailler en lamelles. Éplucher les tomates et les tailler en quartiers. Laver les oignons nouveaux et les tailler en tranches fines.
Réaliser la vinaigrette en mélangeant l'huile, le sel, le poivre, le vinaigre et l'échalote ciselée finement en petits dés. Bien mélanger.
3. Pour les escalopes et le dressage :
Dans une poêle chaude anti-adhésive, cuire les escalopes de poulet 3 min de chaque côté à feu moyen et réserver. Rectifier l'assaisonnement.
Dresser des assiettes copieuses : disposer la salade verte au centre, ranger tout autour les pommes de terre et les tomates. Parsemer le tout de lamelles d'oignon nouveau, puis ajouter les oeufs. Disposer harmonieusement les haricots verts, les poivrons, les anchois marinés et quelques olives, puis finir par quelques aiguillettes de volaille. Ajouter la vinaigrette et servir immédiatement.
Dresser des assiettes copieuses : disposer la salade verte au centre, ranger tout autour les pommes de terre et les tomates. Parsemer le tout de lamelles d'oignon nouveau, puis ajouter les oeufs. Disposer harmonieusement les haricots verts, les poivrons, les anchois marinés et quelques olives, puis finir par quelques aiguillettes de volaille. Ajouter la vinaigrette et servir immédiatement.
Le + du Chef
«Vous pouvez dresser les assiettes un peu à l'avance et laisser vos convives se servir en vinaigrette. Cette salade est encore meilleure lorsque tous les ingrédients sont à température ambiante et non glacés.»
Les techniques associées
Comment zester un citron
Comment saisir à la poele une viande
Comment cuisson à l'anglaise des légumes verts
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment réaliser une sauce vinaigrette
Comment trancher une escalope
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