Image recette Salade d'encornets, fleurs de courgettes et légumes en tempura

Salade d'encornets, fleurs de courgettes et légumes en tempura

(2 notes)
Encornets poêlés à l'huile d'olive avec des carottes vinaigrées, accompagnés de beignets de fleurs de courgettes et de légumes.
30min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Encornet(s) de 600 g2 pièce(s)

Carotte(s) fane(s)3 pièce(s)

Persil plat0.3 botte(s)

Huile d'olive10 cl

Vinaigre de Xérès10 cl

Piment d'Espelette3 pincée(s)

Pour l'étape 2
Oeuf(s)1 pièce(s)

Farine de blé100 g

Eau15 cl

Sel fin3 pincée(s)

Piment d'Espelette3 pincée(s)

Pour l'étape 3
Fleur(s) de courgette6 pièce(s)

Courgette(s) jaune(s)1 pièce(s)

Carotte(s) fane(s)1 pièce(s)

Huile de friture1 l

Sel fin3 pincée(s)


Descriptif de la recette

1. Pour les encornets
Vider et nettoyer les encornets, puis les tailler en lanières de 1 cm.
Éplucher les carottes et les râper avec une grille large.
Effeuiller le persil et le ciseler.

Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les encornets pendant 3 min (la cas échéant en plusieurs fois pour bien les saisir). Ajouter ensuite les carottes et cuire durant 3 min, puis déglacer avec le vinaigre et débarrasser.
Ajouter le persil et assaisonner le tout de piment d'Espelette.
2. Pour le tempura
Disposer la farine en puits dans un bol. Ajouter l’œuf et fouetter doucement en incorporant progressivement la farine et l'eau bien froide, jusqu’à obtention d'une pâte homogène et lisse. Assaisonner de sel et de piment.

Couper la tige des fleurs et enlever le pistil.
Tailler la courgette et la carotte en tagliatelle larges à l'aide d'une mandoline.
3. Finition et dressage
Faire chauffer la friteuse à 190 °C.

Tremper les fleurs et les tagliatelle dans la pâte à tempura, puis les frire jusqu’à obtenir une belle coloration. Les saler et les réserver sur un papier absorbant.

Dans une assiette creuse, dresser les encornets aux carottes et placer joliment les beignets dessus en donnant un maximum de volume.

Le + du Chef

«Il est possible d'ajouter de la sauce soja et du sésame, par exemple, pour donner une touche un peu plus asiatique à ce plat.»

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