Filet mignon de porc laqué au miel de cidre et mousseline de chou-fleur
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(46 notes)
Un tendre filet mignon de porc au vinaigre de cidre sucré, accompagné d'une mousseline de chou-fleur.
10min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Filet(s) mignon de porc2 pièce(s)
Huile d'arachide5 cl
Miel20 g
Vinaigre de cidre5 cl
Cidre brut5 cl
Sel fin6 pincée(s)
Pour la garniture
Chou(x) fleur1 pièce(s)
Huile d'olive5 cl
Oignon(s) blanc(s)1 pièce(s)
Vin blanc sec5 cl
Lait 1/2 écrémé20 cl
Crème liquide entière20 cl
Sel fin4 pincée(s)
Moulin à poivre3 tour(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la viande
Parer les filets mignons et les détailler en médaillons.
Mettre une poêle en inox à chauffer avec l'huile d'arachide, puis saisir les médaillons de filet mignon pendant 1 min sur chaque face. Assaisonner ensuite de sel les filets, diminuer le feu et ajouter le miel, le cidre et le vinaigre de cidre. Finir la cuisson en arrosant les filets du jus de cuisson pendant 3 à 4 min et réserver au chaud.
Mettre une poêle en inox à chauffer avec l'huile d'arachide, puis saisir les médaillons de filet mignon pendant 1 min sur chaque face. Assaisonner ensuite de sel les filets, diminuer le feu et ajouter le miel, le cidre et le vinaigre de cidre. Finir la cuisson en arrosant les filets du jus de cuisson pendant 3 à 4 min et réserver au chaud.
2. Pour la garniture
Éplucher puis ciseler l'oignon. Couper le chou-fleur en sommités.
Dans une cocotte, faire suer l'oignon à l'huile d'olive, puis ajouter le chou-fleur et les aromates. Déglacer ensuite avec le vin blanc et le laisser s'évaporer, puis ajouter le lait et la crème. Saler et poivrer, puis cuire à couvert et à feu doux durant 10 min. Retirer l'ail.
Mixer ensuite au blender pour obtenir une mousseline très fine en ajoutant petit à petit le liquide restant.
Dans une cocotte, faire suer l'oignon à l'huile d'olive, puis ajouter le chou-fleur et les aromates. Déglacer ensuite avec le vin blanc et le laisser s'évaporer, puis ajouter le lait et la crème. Saler et poivrer, puis cuire à couvert et à feu doux durant 10 min. Retirer l'ail.
Mixer ensuite au blender pour obtenir une mousseline très fine en ajoutant petit à petit le liquide restant.
3. Pour le dressage
Dresser la mousseline de chou-fleur en assiettes creuses, puis disposer harmonieusement les médaillons rôtis et napper le tout du reste de jus.
Le + du Chef
«Vous pouvez varier vos laquages en utilisant éventuellement du soja ou du vinaigre balsamique. Ce plat peut également être accompagné de pommes rôties. »
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment trancher des picatta et des médaillons
Comment préparer un chou fleur
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