Brochette apéritive de fourme et de pomme
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(55 notes)
Brochettes de pommes, raisin noir et fourme d'Ambert, servies avec un coulis de porto rouge.
15min
15min
15min
Ingrédients pour
24 pièces
Pomme(s)
3 pièce(s)
Fourme d'Ambert
250 g
Raisin noir
200 g
Porto rouge
20 cl
Fleur de sel
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Descriptif de la recette
A l'aide d'une cuillère à pomme parisienne, prélever des billes dans les pommes sans les éplucher.
Couper la Fourme d'Ambert en cubes de la même taille que les billes de pommes.
Laver le raisin.
Dans une poêle, verser le porto, porter à ébullition, et le faire réduire jusqu'à obtenir une texture sirupeuse. Laisser ensuite refroidir à température ambiante.
Répartir sur 12 brochettes en bois les billes de pommes, les grains de raisin et les dés de Fourme.
Disposer les brochettes sur des assiettes.
Verser quelques gouttes de coulis de porto sur les brochettes et servir.
Couper la Fourme d'Ambert en cubes de la même taille que les billes de pommes.
Laver le raisin.
Dans une poêle, verser le porto, porter à ébullition, et le faire réduire jusqu'à obtenir une texture sirupeuse. Laisser ensuite refroidir à température ambiante.
Répartir sur 12 brochettes en bois les billes de pommes, les grains de raisin et les dés de Fourme.
Disposer les brochettes sur des assiettes.
Verser quelques gouttes de coulis de porto sur les brochettes et servir.
Le + du Chef
«Ajoutez un peu de sucre dans le porto pour le faire épaissir plus vite et le rendre moins acide. »
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
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Comment saler : une pincée de sel
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Comment piquer des brochettes
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