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Duo de verrines en gelée

(23 notes)
Duo de gelées sucrées-salées composées d'une verrine sucrée à l'orange et à la framboise et d'une seconde verrine salée, au poulet, aux petits pois et à la menthe.
20min
20min
2h10

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Framboise(s) fraîche(s)150 g

Eau25 cl

Jus d'orange25 cl

Sucre en poudre100 g

Feuille(s) de gélatine de 2 g3 pièce(s)

Pour l'étape 2
Blanc(s) de poulet2 pièce(s)

Bouillon de légumes50 cl

Petit(s) pois surgelé(s)150 g

Menthe fraîche6 branche(s)

Feuille(s) de gélatine de 2 g3 pièce(s)


Descriptif de la recette

1. Pour la gelée sucrée
Faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide.
Laver délicatement les framboises.
Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre, puis dissoudre dedans la gélatine égouttée. Verser ensuite le mélange dans le jus d'orange.

Répartir les framboises dans 6 verrines, puis ajouter la gelée. Réserver au frais pendant au moins 1 h.
2. Pour la gelée salée
Faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide.
Laver, effeuiller et ciseler la menthe.

Faire chauffer le bouillon de légumes, puis cuire les blancs de poulet pendant environ 10 min. Les laisser ensuite refroidir avant de les tailler en petits dés.

Dans le même bouillon, cuire les petits pois pendant environ 3 min, puis les égoutter. Filtrer le bouillon, puis dissoudre aussitôt dedans la gélatine égouttée.

Répartir les petits pois, les bouts de poulet et la menthe ciselée dans 6 verrines, puis ajouter la gelée et réserver au frais pendant au moins 1 h.

Servir ces verrines pour des occasions telles que des buffets froids, des brunchs...

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la gélatine (d'origine animale) par de l'agar-agar (gélifiant végétal) dans les proportions suivantes : 16 g de gélatine par litre de liquide contre 4 à 6 g d'agar-agar par litre.»

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