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Tarte sans gluten à l'abricot et à la crème d'amande

(36 notes)
Une pâte à tarte sucrée sans gluten à base de farine de riz, garnie de crème d'amande, d'abricots et d'amandes caramélisées.
25min
30min
45min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la pâte
Farine de riz250 g

Poudre d'amande60 g

Sucre en poudre60 g

Beurre doux60 g

Oeuf(s)2 pièce(s)

Sel fin1 pincée(s)

Pour la garniture
Poudre d'amande150 g

Sucre glace50 g

Oeuf(s)1 pièce(s)

Beurre doux50 g

Abricot(s)12 pièce(s)

Pour le reste de la recette
Amande(s) concassée(s)100 g

Sucre en poudre200 g

Beurre doux10 g


Descriptif de la recette

1. Pour la pâte
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Sortir le beurre coupé en morceaux du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante.
Dans un robot muni d'une feuille, travailler le beurre pommade avec le sucre, puis ajouter les œufs un à un. Incorporer ensuite progressivement la poudre d'amande, la farine de riz et le sel. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit amalgamée, homogène et souple, puis la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 min.

Abaisser la pâte, puis la disposer dans un plat à tarte préalablement beurré. Placer une feuille de papier sulfurisé dessus ainsi que des billes de cuisson ou des légumes secs, puis enfourner durant 15 min.
Sortir du four et retirer le papier et les billes. Laisser refroidir.
2. Pour la garniture
Laver les abricots, les couper en 2 et les dénoyauter.
Travailler le beurre pommade et le sucre glace au fouet jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse et blanche. Incorporer alors l’œuf, puis la poudre d'amande.

Verser la crème sur le fond de tarte précuit et poser dessus les demi-abricots bien collés (côté peau sur le dessus). Enfourner de nouveau pendant environ 10 min.
Sortir du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.
3. Pour les amandes caramélisées
Dans une poêle, faire un caramel à sec (c'est-à-dire faire fondre le sucre jusqu'à ce qu'il blondisse), puis le verser sur une feuille de papier sulfurisé et le saupoudrer d'amandes concassées. Placer une autre feuille de papier dessus et écraser le tout au rouleau.
Une fois le caramel refroidi, le briser en miettes.

Parsemer la tarte de pépites d'amandes caramélisées et la servir en parts.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine végétale ou encore par de l'huile d'olive.»

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