Tarte abricot amandine
sur 36 avis
La tarte abricot est une variante de la tarte bourdaloue.
1h
20min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte sucrée
Farine de blé T55
200 g
Sucre glace
80 g
Beurre doux
100 g
Oeuf(s)
40 g
Sel fin
1 g
Pour la crème d'amande
Poudre d'amandes
80 g
Oeuf(s)
80 g
Sucre en poudre
80 g
Beurre doux
80 g
Pour la tarte
Abricot(s) au sirop léger
8 pièce(s)
Amande(s) effilée(s)
30 g
Glaçage neutre
30 g
Eau
1 cl
Descriptif de la recette
1. Pâte sucrée et fonçage
Dans la cuve du batteur muni de la feuille, crémer le beurre pommade avec le sucre glace et le sel.
Incorporer l'œuf progressivement, puis verser la farine T55 en une seule fois.
Mélanger brièvement jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, sans trop travailler la pâte pour éviter de la corser.
Fraser la pâte une à deux fois sur le marbre avec la paume de la main.
Aplatir en disque, filmer au contact et réserver au réfrigérateur à 4 °C pendant 1 heure minimum.
Beurrer légèrement un cercle à tarte de 20 cm de diamètre.
Abaisser la pâte sucrée à 3 mm d'épaisseur régulière, puis foncer le cercle.
Marquer un angle droit net à la base et couper l'excédent de pâte au ras du cercle à l'aide d'un couteau d'office.
Réserver le fond foncé au congélateur (-18 °C) pendant 20 minutes.
Préchauffer le four ventilé à 165 °C.
Tapissez le fond d'une feuille de papier sulfurisé lestée de poids de cuisson (haricots secs ou riz) et faites cuire à blanc pendant environ 15 minutes.
Refroidir sur grille.
Incorporer l'œuf progressivement, puis verser la farine T55 en une seule fois.
Mélanger brièvement jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, sans trop travailler la pâte pour éviter de la corser.
Fraser la pâte une à deux fois sur le marbre avec la paume de la main.
Aplatir en disque, filmer au contact et réserver au réfrigérateur à 4 °C pendant 1 heure minimum.
Beurrer légèrement un cercle à tarte de 20 cm de diamètre.
Abaisser la pâte sucrée à 3 mm d'épaisseur régulière, puis foncer le cercle.
Marquer un angle droit net à la base et couper l'excédent de pâte au ras du cercle à l'aide d'un couteau d'office.
Réserver le fond foncé au congélateur (-18 °C) pendant 20 minutes.
Préchauffer le four ventilé à 165 °C.
Tapissez le fond d'une feuille de papier sulfurisé lestée de poids de cuisson (haricots secs ou riz) et faites cuire à blanc pendant environ 15 minutes.
Refroidir sur grille.
2. Crème d'amande
Dans un cul-de-poule, travailler le beurre en pommade à la spatule ou à la maryse.
Ajouter le sucre semoule et la poudre d'amandes, puis mélanger.
Incorporer les œufs tempérés en créant une émulsion. Réserver à température ambiante.
Ajouter le sucre semoule et la poudre d'amandes, puis mélanger.
Incorporer les œufs tempérés en créant une émulsion. Réserver à température ambiante.
3. Montage et cuisson
Égoutter soigneusement les oreillons d'abricots sur une grille.
Étaler la crème d'amande régulièrement dans le fond de tarte à l'aide d'une poche à douille (remplir à mi-hauteur).
Disposer harmonieusement les oreillons d'abricots, face bombée vers le haut, en les enfonçant légèrement dans la crème d'amande.
Enfourner immédiatement à 160 °C pendant 15-20 minutes. La crème d'amande doit être ferme et dorée, et la pâte bien cuite au-dessous.
Décercler à la sortie du four et laisser refroidir la tarte sur une grille.
Étaler la crème d'amande régulièrement dans le fond de tarte à l'aide d'une poche à douille (remplir à mi-hauteur).
Disposer harmonieusement les oreillons d'abricots, face bombée vers le haut, en les enfonçant légèrement dans la crème d'amande.
Enfourner immédiatement à 160 °C pendant 15-20 minutes. La crème d'amande doit être ferme et dorée, et la pâte bien cuite au-dessous.
Décercler à la sortie du four et laisser refroidir la tarte sur une grille.
4. Finition
À l'aide d'un pinceau, appliquer une fine couche uniforme de nappage chaud sur les fruits et les bords de la tarte pour assurer la brillance et la conservation. Parsemer la surface d'amandes effilées torréfiées.
Le + du Chef
«Vous pouvez agrémenter votre sirop avec les épices que vous souhaitez : cannelle, badiane, etc.»
Les techniques associées
Comment saler : une pincée de sel
