Tarte abricot amandine
sur 36 avis
La tarte abricot est une variante de la tarte bourdaloue.
1h
20min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte sucrée
Farine de blé T55
200 g
Sucre glace
80 g
Beurre doux
100 g
Oeuf(s)
40 g
Sel fin
1 g
Pour la crème d'amande
Poudre d'amande
80 g
Oeuf(s)
80 g
Sucre en poudre
80 g
Beurre doux
80 g
Pour la tarte
Abricot(s) au sirop léger
8 pièce(s)
Amande(s) effilée(s)
50 g
Nappage abricot
100 g
Eau
1 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la tarte amandine aux abricots
Dans la cuve du batteur muni de la feuille, travailler le beurre doux en pommade avec le sucre glace et le sel fin. Incorporer l'œuf, puis verser la farine en une seule fois.
Mélanger l'appareil brièvement, juste assez pour amalgamer la pâte (pour éviter de lui donner du corps et qu'elle ne rétracte à la cuisson).
Fraser la pâte une ou deux fois sur le marbre avec la paume de la main, la filmer au contact et la stocker au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Beurrer/ graisser légèrement votre cercle de 20 cm de diamètre.
Abaisser la pâte sucrée à une épaisseur régulière de 2,5 mm, puis foncer proprement le cercle.
Marquer un angle droit net à la base et couper le bord au ras du cercle.
Réserver le fond de tarte foncé au congélateur ou au grand froid pendant 15 minutes pour éviter au bord de s'affaisser à la cuisson.
Garnir le fond d’un papier sulfurisé et y verser des haricots secs.
Réaliser une cuisson a blanc du fond et refroidir sur grille.
Dans un cul-de-poule, travailler le beurre doux en pommade à l'aide d’une spatule (éviter le fouet pour ne pas incorporer d'air, ce qui ferait gonfler la crème anormalement au four).
Ajouter le sucre en poudre et la poudre d'amande, puis mélanger.
Incorporer l’œuf en créant une émulsion lisse et homogène.
Réserver à température ambiante.
Préchauffer le four ventilé à 160°C.
Égoutter soigneusement les oreillons d'abricots au sirop sur une grille ou du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
Garnir le fond de tarte cru avec la crème d'amande à l'aide d'une poche à douille ou d'une palette (remplir à mi-hauteur).
Disposer harmonieusement les oreillons d'abricots par-dessus en les enfonçant très légèrement dans la crème.
Parsemer régulièrement l'ensemble de la surface avec les amandes effilées.
Enfourner immédiatement à 160°C et laisser cuire durant 15 à 20 minutes.
La crème d'amande doit être prise et joliment dorée, et la pâte croustillante en dessous.
Décercler délicatement à la sortie du four et laisser refroidir sur grille.
Dans une petite casserole, faire chauffer le nappage abricot avec les 10g d'eau pour le détendre et le rendre parfaitement fluide.
À l'aide d'un pinceau, appliquer une fine pellicule de nappage chaud sur les abricots et la surface de la tarte pour lui donner de la brillance et la protéger du dessèchement.
Mélanger l'appareil brièvement, juste assez pour amalgamer la pâte (pour éviter de lui donner du corps et qu'elle ne rétracte à la cuisson).
Fraser la pâte une ou deux fois sur le marbre avec la paume de la main, la filmer au contact et la stocker au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Beurrer/ graisser légèrement votre cercle de 20 cm de diamètre.
Abaisser la pâte sucrée à une épaisseur régulière de 2,5 mm, puis foncer proprement le cercle.
Marquer un angle droit net à la base et couper le bord au ras du cercle.
Réserver le fond de tarte foncé au congélateur ou au grand froid pendant 15 minutes pour éviter au bord de s'affaisser à la cuisson.
Garnir le fond d’un papier sulfurisé et y verser des haricots secs.
Réaliser une cuisson a blanc du fond et refroidir sur grille.
Dans un cul-de-poule, travailler le beurre doux en pommade à l'aide d’une spatule (éviter le fouet pour ne pas incorporer d'air, ce qui ferait gonfler la crème anormalement au four).
Ajouter le sucre en poudre et la poudre d'amande, puis mélanger.
Incorporer l’œuf en créant une émulsion lisse et homogène.
Réserver à température ambiante.
Préchauffer le four ventilé à 160°C.
Égoutter soigneusement les oreillons d'abricots au sirop sur une grille ou du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
Garnir le fond de tarte cru avec la crème d'amande à l'aide d'une poche à douille ou d'une palette (remplir à mi-hauteur).
Disposer harmonieusement les oreillons d'abricots par-dessus en les enfonçant très légèrement dans la crème.
Parsemer régulièrement l'ensemble de la surface avec les amandes effilées.
Enfourner immédiatement à 160°C et laisser cuire durant 15 à 20 minutes.
La crème d'amande doit être prise et joliment dorée, et la pâte croustillante en dessous.
Décercler délicatement à la sortie du four et laisser refroidir sur grille.
Dans une petite casserole, faire chauffer le nappage abricot avec les 10g d'eau pour le détendre et le rendre parfaitement fluide.
À l'aide d'un pinceau, appliquer une fine pellicule de nappage chaud sur les abricots et la surface de la tarte pour lui donner de la brillance et la protéger du dessèchement.
Le + du Chef
«Vous pouvez agrémenter votre sirop avec les épices que vous souhaitez : cannelle, badiane, etc.»
Les techniques associées
Comment saler : une pincée de sel
