Risotto, crème d'asperges et d'épinards, gambas sautées

Name: Risotto, crème d'asperges et d'épinards, gambas sautées
Prep time: 1200 s
Cook time: 1500 s
Total time: 3000 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 300 g Riz carnaroli; 1 pièce(s) Oignon(s); 10 cl Vin blanc sec; 1 l Bouillon de légumes; 3 cl Huile d'olive; 25 g Beurre doux; 50 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 3 pincée(s) Sel fin; 1 botte(s) Asperge(s) vertes(s); 100 g Pousse(s) d'épinard; 2 pièce(s) Echalote(s); 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 15 cl Bouillon de légumes; 3 cl Huile d'olive; 10 cl Crème liquide entière; 6 pincée(s) Sel fin; 18 pièce(s) Gambas surgelée(s); 5 cl Huile d'olive; 4 pincée(s) Sel fin; 2 pincée(s) Piment d'Espelette

Cuisine Italienne

sur 102 avis

Un risotto au parmesan posé sur une crème d'asperges vertes et accompagné de gambas sautées et de pousses d'épinards... Une alliance parfaite entre onctuosité, croquant et fraîcheur !

20min

25min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Riz carnaroli

300 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Vin blanc sec

10 cl

Bouillon de légumes

1 l

Huile d'olive

3 cl

Beurre doux

25 g

Parmesan Parmigiano Reggiano

50 g

Sel fin

3 pincée(s)

Pour la crème

Asperge(s) vertes(s)

1 botte(s)

Pousse(s) d'épinard

100 g

Echalote(s)

2 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Bouillon de légumes

15 cl

Huile d'olive

3 cl

Crème liquide entière

10 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Pour la garniture

Gambas surgelée(s)

18 pièce(s)

Huile d'olive

5 cl

Sel fin

4 pincée(s)

Piment d'Espelette

2 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le risotto

Éplucher et ciseler l'oignon. Râper le parmesan.
Dans une cocotte avec de l'huile d'olive, faire suer l'oignon avec une pincée de sel, puis ajouter le riz et le nacrer. Déglacer ensuite avec le vin blanc. Lorsque le liquide a été totalement absorbé, verser progressivement le bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 15 min).
Terminer en ajoutant le beurre et le parmesan râpé. Bien mélanger.

2. Pour la crème

Laver les épinards et réserver quelques feuilles pour la décoration de l'assiette. Éplucher les échalotes et les émincer finement. Éplucher, dégermer et émincer l'ail.
Laver les asperges et retirer les petites feuilles de la queue à l'aide de la pointe d'un couteau. Ôter la partie dure, puis séparer les têtes des queues. Émincer ensuite les queues en fines rondelles et couper les pointes en 2 dans la longueur.

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire suer les échalotes et l'ail avec une pincée de sel, puis ajouter les rondelles d'asperges. Mouiller avec le bouillon à hauteur des asperges et cuire pendant 8 min. Ajouter les épinards en fin de cuisson.
Dès que les feuilles sont tombées, incorporer la crème, faire bouillir de nouveau et mixer finement. Rectifier l'assaisonnement en sel.

3. Pour les gambas

Décongeler les gambas, puis les décortiquer et conserver la queue. Inciser le dos et enlever le boyau à l'aide de la pointe d'un couteau. Laisser ensuite les gambas mariner pendant 5 min dans de l'huile d'olive avec une pincée de piment d'Espelette et de sel.
Dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive, saisir les gambas pendant 1 min de chaque côté.

Dresser la crème en assiettes creuses et déposer un peu de risotto dessus. Décorer de gambas, de têtes d'asperges crues et de jeunes pousses d'épinards.