Image recette Risotto aux moules et gambas

Risotto aux moules et gambas

(18 notes)
Risotto crémeux à base de marinière de moules et de gambas papillons.
10min
15min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Riz carnaroli500 g

Oignon(s)1 pièce(s)

Beurre doux60 g

Vin blanc sec0.1 l

Moule(s)500 g

Eau2 cl

Huile d'olive3 cl

Persil plat0.5 botte(s)

Gambas surgelée(s)30 pièce(s)

vieux Comté250 g

Sel fin1 pincée(s)

Fleur de sel6 pincée(s)

Piment d'Espelette3 pincée(s)


Descriptif de la recette

1. Pour le risotto
Éplucher l'oignon puis le ciseler. Nettoyer les moules.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive, puis ajouter les moules et le vin blanc. Cuire à couvert jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Les récupérer puis ajouter l'eau et porter à ébullition.
Décortiquer les moules et les réserver.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, puis ajouter les oignons et les faire suer avec une pincée de sel. Ajouter le riz et le nacrer, puis ajouter la marinière de moules en 3 fois. Une fois le risotto cuit, ajouter le comté râpé, les moules et le persil préalablement haché.

Décortiquer chaque gamba en laissant la queue, puis faire une incision sur tout le dos pour l'ouvrir et retirer le boyau.
Dans une poêle bien chaude, faire revenir les gambas pendant 2 min de chaque côté, puis les assaisonner de fleur de sel et de piment d’Espelette.
2. Pour le dressage
Dans une assiette creuse, verser le risotto puis dresser les gambas dessus de manière harmonieuse.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer l'eau par un bouillon réalisé avec les têtes de gambas.»

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