Risotto de petits pois, fèves et calamars
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(23 notes)
Un risotto moelleux associé à des légumes printaniers et des supions fraîchement poêlés.
15min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Cube(s) de bouillon de volaille1 pièce(s)
Parmigiano Reggiano râpé50 g
Beurre doux50 g
Vin blanc sec10 cl
Echalote(s)1 pièce(s)
Fève(s) écossée(s) surgelée(s)200 g
Petit(s) pois surgelé(s)300 g
Blanc(s) de calamars800 g
Coriandre fraîche0.3 botte(s)
Eau90 cl
Sel fin6 pincée(s)
Piment d'Espelette2 g
Riz arborio300 g
Oignon(s)1 pièce(s)
Huile d'olive3 cl
Descriptif de la recette
Faire bouillir 9 dl d'eau puis dissoudre dedans le cube de bouillon de volaille. Cuire ensuite les petits pois et les fèves dans le bouillon pendant 1 min. Égoutter et garder le bouillon de volaille.
Couper les calamars en fines lamelles et couper les têtes.
Ciseler l'oignon et l'échalote.
Dans une casserole, mettre un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon avec une pincée de sel. Nacrer ensuite le riz (le rendre translucide) et ajouter le vin blanc (déglacer). Mouiller le risotto progressivement avec le bouillon de volaille jusqu'à ce qu'il n'en reste plus. Laisser cuire ainsi pendant 12 à 15 min, sans cesser de remuer.
Ajouter les petits pois et les fèves au risotto, finir en le liant avec le beurre et le parmesan. Laisser ensuite reposer durant 5 min.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les calamars pendant 3 min. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis ajouter l'échalote. Cuire 1 min puis ajouter la coriandre.
Servir le risotto en assiettes creuses et disposer les calamars dessus.
Couper les calamars en fines lamelles et couper les têtes.
Ciseler l'oignon et l'échalote.
Dans une casserole, mettre un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon avec une pincée de sel. Nacrer ensuite le riz (le rendre translucide) et ajouter le vin blanc (déglacer). Mouiller le risotto progressivement avec le bouillon de volaille jusqu'à ce qu'il n'en reste plus. Laisser cuire ainsi pendant 12 à 15 min, sans cesser de remuer.
Ajouter les petits pois et les fèves au risotto, finir en le liant avec le beurre et le parmesan. Laisser ensuite reposer durant 5 min.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les calamars pendant 3 min. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis ajouter l'échalote. Cuire 1 min puis ajouter la coriandre.
Servir le risotto en assiettes creuses et disposer les calamars dessus.
Le + du Chef
«Demandez à votre poissonnier de nettoyer les calamars. Pour cette recette, vous pouvez utiliser des encornets ou des supions.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment préparer des calamars
Comment suer
Comment déglacer
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