Image recette Briouate gambas-mangue

Briouate gambas-mangue

(35 notes)
Des petits triangles de feuilles de brick croustillants et épicés, farcis de gambas, de mangue et de coriandre.
20min
15min
15min

Ingrédients pour

6 pers.
Feuille(s) de brick6 pièce(s)

Pour la farce
Gambas surgelée(s)18 pièce(s)

Mangue(s)1 pièce(s)

Piment(s) oiseau1 pièce(s)

Gingembre frais10 g

Echalote(s)1 pièce(s)

Coriandre fraîche6 branche(s)

Lait de coco non sucré15 cl

Fécule de maïs5 g

Huile d'olive3 cl

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Pour le reste de la recette
Huile d'arachide3 cl

Miel20 g


Descriptif de la recette

1. Pour la farce
Décongeler les gambas et les décortiquer entièrement, puis inciser le dessus et retirer le boyau à l'aide de la pointe du couteau.
Éplucher la mangue, le gingembre et l'échalote. Tailler la mangue en petits dés, hacher le gingembre et ciseler l'échalote.
Laver, effeuiller et ciseler la coriandre. Couper le piment en 2 et retirer les graines, puis l'émincer.

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'échalote, le gingembre et le piment avec une pincée de sel. Incorporer ensuite les dés de mangue et laisser cuire à feu moyen pendant 3 min, jusqu'à ce que la mangue soit réduite en purée. Ajouter alors le lait de coco et faire réduire de moitié. Ajouter ensuite la fécule diluée dans un peu d'eau froide, bien mélanger et cuire pour faire épaissir la préparation. Assaisonner.
Retirer du feu et réserver au réfrigérateur pendant 15 min.
2. Pour le pliage et la cuisson
Couper les feuilles de brick en 3 bandes larges. Sur chacune, déposer ensuite une cuillère à soupe de farce et ajouter une gamba. Former un angle en rabattant un côté, plier bord à bord sur toute la longueur pour obtenir des triangles hermétiques.

Dans une poêle avec un trait d'huile, commencer à colorer les briouates et rajouter le miel pour les caraméliser légèrement.
Servir chaud.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer vos briouates à l'avance et les congeler crus. Il vous suffira de les sortir quelques heures avant de les faire cuire. »

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