Red fruit pie
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(1 note)
Pour vos pique-niques estivaux, une tourte anglaise aux parfums de cannelle, d'amandes et de fruits rouges.
1h
45min
1jour
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Farine de blé250 g
Beurre doux125 g
Sel fin5 g
Sucre en poudre50 g
Oeuf(s)1 pièce(s)
Eau4 cl
Cannelle en poudre2 g
Pour la garniture
Sucre en poudre60 g
Poudre d'amande60 g
Biscuit(s) Petit Beurre40 g
Préparation pour flan pâtissier20 g
Framboise(s) fraîche(s)250 g
Myrtille(s)250 g
Mûre(s)125 g
Groseille(s)125 g
Cerise(s)200 g
Pour le reste de la recette
Oeuf(s)1 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)1 pièce(s)
Sel fin1 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte
Sabler les éléments secs avec le beurre, puis ajouter l’œuf et l'eau. Ne pas trop travailler la pâte. Réserver ensuite au frais pendant 24 h.
Fleurer un plan de travail. Étaler les 2/3 de la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur et foncer une tourtière de 24 cm de diamètre en laissant dépasser un bord. Piquer ensuite la pâte et la réserver au frais pendant 30 à 60 min.
Fleurer un plan de travail. Étaler les 2/3 de la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur et foncer une tourtière de 24 cm de diamètre en laissant dépasser un bord. Piquer ensuite la pâte et la réserver au frais pendant 30 à 60 min.
2. Pour la garniture
Mixer les biscuits en poudre fine.
Mélanger cette poudre avec la poudre d'amande, le sucre et la préparation à flan pâtissier.
Préparer la dorure : mixer l’œuf, le jaune et la pincée de sel à l'aide d'un mixeur plongeant.
Laver et équeuter les cerises. Égrener les groseilles.
Saupoudrer le fond de la tourtière de mélange de poudres et sucre. Répartir ensuite l'ensemble des fruits dessus, puis le reste de poudres et de biscuits.
Étaler le reste de pâte à la dimension de la tourtière. Badigeonner le bord de dorure et déposer le disque de pâte sur la tarte. Bien souder les bords, dorer la tourte et ménager une petite cheminée au centre avec du papier aluminium. Réserver ensuite au frais pendant 30 min.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6) en chaleur tournante.
Dorer la tourte une seconde fois et la rayer pour la décorer, puis l'enfourner durant 40 à 50 min, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
La sortir du four et attendre une dizaine de minutes, puis la démouler et la laisser refroidir sur grille.
Mélanger cette poudre avec la poudre d'amande, le sucre et la préparation à flan pâtissier.
Préparer la dorure : mixer l’œuf, le jaune et la pincée de sel à l'aide d'un mixeur plongeant.
Laver et équeuter les cerises. Égrener les groseilles.
Saupoudrer le fond de la tourtière de mélange de poudres et sucre. Répartir ensuite l'ensemble des fruits dessus, puis le reste de poudres et de biscuits.
Étaler le reste de pâte à la dimension de la tourtière. Badigeonner le bord de dorure et déposer le disque de pâte sur la tarte. Bien souder les bords, dorer la tourte et ménager une petite cheminée au centre avec du papier aluminium. Réserver ensuite au frais pendant 30 min.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6) en chaleur tournante.
Dorer la tourte une seconde fois et la rayer pour la décorer, puis l'enfourner durant 40 à 50 min, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
La sortir du four et attendre une dizaine de minutes, puis la démouler et la laisser refroidir sur grille.
Le + du Chef
«Pour l'hydratation de la pâte, le poids combiné de l’œuf et de l'eau doit être égal à 90 g.»
Les techniques associées
