Soupe aigre-douce à l'anguille
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(6 notes)
Le Tom Yam est une soupe traditionnelle thaïlandaise. Nous la présentons ici à base d'anguille et de graines de tamarin.
30min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Anguille(s)
600 g
Fumet de poisson
50 cl
Echalote(s)
2 pièce(s)
Carotte(s)
2 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Bâton(s) de citronnelle
2 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Gingembre frais
20 g
Coriandre fraîche
0.5 botte(s)
Lait de coco non sucré
20 cl
Pâte de curry rouge
5 g
Sauce Nuoc mam
2 cl
Huile d'arachide
2 cl
Farine de blé
200 g
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Tailler l'anguille en tronçons de 3 cm et la fariner légèrement.
Éplucher les échalotes et les carottes, puis les émincer en rondelles. Éplucher et dégermer les gousses d'ail. Couper les tiges de citronnelle en tronçons de 2 à 3 cm. Éplucher le gingembre et l'émincer en lamelles.
Dans un blender, mixer le lait de coco avec l'ail, la citronnelle et le gingembre. Laisser ensuite infuser le tout dans une casserole pendant 10 min en faisant chauffer doucement.
Laver et effeuiller la coriandre, puis la concasser grossièrement. Râper le zeste du citron vert et récupérer le jus.
Dans un wok avec un trait d'huile, faire dorer les tronçons d'anguille, puis réserver.
Dans le même wok, faire suer les échalotes, les carottes pendant 2 à 3 min. Ajouter ensuite le fumet de poisson et le lait de coco tout en le filtrant à l'aide d'un chinois fin, puis porter à ébullition. Ajouter la pâte de curry rouge et la sauce nuoc-mâm. Pour finir, mettre le jus et le zeste du citron vert, la coriandre et les tronçons d'anguille.
Rectifier l'assaisonnement en sel et déguster bien chaud.
Éplucher les échalotes et les carottes, puis les émincer en rondelles. Éplucher et dégermer les gousses d'ail. Couper les tiges de citronnelle en tronçons de 2 à 3 cm. Éplucher le gingembre et l'émincer en lamelles.
Dans un blender, mixer le lait de coco avec l'ail, la citronnelle et le gingembre. Laisser ensuite infuser le tout dans une casserole pendant 10 min en faisant chauffer doucement.
Laver et effeuiller la coriandre, puis la concasser grossièrement. Râper le zeste du citron vert et récupérer le jus.
Dans un wok avec un trait d'huile, faire dorer les tronçons d'anguille, puis réserver.
Dans le même wok, faire suer les échalotes, les carottes pendant 2 à 3 min. Ajouter ensuite le fumet de poisson et le lait de coco tout en le filtrant à l'aide d'un chinois fin, puis porter à ébullition. Ajouter la pâte de curry rouge et la sauce nuoc-mâm. Pour finir, mettre le jus et le zeste du citron vert, la coriandre et les tronçons d'anguille.
Rectifier l'assaisonnement en sel et déguster bien chaud.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer l'anguille par un autre poisson, voire par du poulet ou encore du porc. »
D’autres idées délicieuses
Les techniques associées
Comment suer
Comment suer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment cuire au wok
Comment cuire au wok
