Gâteau à l'orange et à la polenta, sirop de cointreau et mascarpone à la vanille
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(54 notes)
Gâteau à l'orange et à la polenta imbibé de sirop au cointreau et accompagné d'une belle quenelle de mascarpone à la vanille.
15min
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour les gâteaux
Beurre doux180 g
Sucre en poudre180 g
Poudre d'amande180 g
Gousse(s) de vanille1 pièce(s)
Oeuf(s)2 pièce(s)
Orange(s)1 pièce(s)
Jus d'orange5 cl
Levure chimique3 g
Polenta pré-cuite55 g
Sel fin1 pincée(s)
Pour la crème
Mascarpone200 g
Sucre glace50 g
Gousse(s) de vanille1 pièce(s)
Pour le sirop
Sucre en poudre100 g
Cointreau5 cl
Eau5 cl
Descriptif de la recette
1. Pour le gâteau
Préchauffer le four à 180°C.
Extraire les graines de la gousse de vanille en les grattant avec la pointe d'un couteau. Zester l'orange.
Battre le beurre et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange soit pâle et léger.
Incorporer la poudre d'amandes et les graines de vanille. Incorporer les œufs un par un. Ajouter le jus d'orange et le zeste, la polenta et la levure à la pâte.
Verser le mélange dans des petits moules individuels en silicone ou un gros moule et cuire au four pendant 20 min jusqu'à obtenir une couleur doré.
Extraire les graines de la gousse de vanille en les grattant avec la pointe d'un couteau. Zester l'orange.
Battre le beurre et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange soit pâle et léger.
Incorporer la poudre d'amandes et les graines de vanille. Incorporer les œufs un par un. Ajouter le jus d'orange et le zeste, la polenta et la levure à la pâte.
Verser le mélange dans des petits moules individuels en silicone ou un gros moule et cuire au four pendant 20 min jusqu'à obtenir une couleur doré.
2. Pour la crème
Retirer les graines de la vanille et la mélanger avec le mascarpone et le sucre glace.
3. Pour le sirop
Faire bouillir le cointreau, l'eau et le sucre ensemble jusqu'à avoir une consistance sirupeuse.
4. Pour le dressage
Placer le gâteau au centre de l'assiette, arroser de sirop de Cointreau et dresser dessus une belle quenelle de mascarpone.
Le + du Chef
«Utilisez des oranges sanguines durant la saison hivernale pour ajouter une dimension supplémentaire à ce dessert. le temps de cuisson peut varier selon la taille des moules, fiez vous à la couleur. »
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment faire une polenta
