Image recette Tarte crème d’amande et palet de crème brûlée

Tarte crème d’amande et palet de crème brûlée

(149 notes)
Une tarte sablée garnie d'une crème amande-pistache, d'une crème brûlée en son centre et de framboises fraîches.
1h
1h
30min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Beurre doux100 g

Sucre glace65 g

Sel fin1 pincée(s)

Farine de blé175 g

Poudre d'amande65 g

Oeuf(s)1 pièce(s)

Pour l'étape 2
Poudre d'amande50 g

Poudre de pistache50 g

Farine de blé50 g

Oeuf(s)2 pièce(s)

Beurre doux100 g

Sucre en poudre100 g

Pour l'étape 3
Jaune(s) d'oeuf(s)4 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé20 cl

Crème liquide entière20 cl

Gousse(s) de vanille1 pièce(s)

Sucre en poudre50 g

Cassonade20 g

Framboise(s) fraîche(s)250 g


Descriptif de la recette

1. Pour la pâte
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

Mélanger le beurre, le sel et la farine jusqu'à obtenir une texture sablée. Ajouter alors le sucre glace et la poudre d'amande, mélanger puis incorporer l’œuf. Travailler le tout jusqu'à obtenir une texture homogène.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 h.

Appliquer 10 g de beurre sur un cercle à tarte.
Étaler la pâte en farinant le plan de travail. Découper un disque de pâte de 2 cm plus large que le cercle à tarte. Déposer la pâte délicatement sur le cercle et la rentrer dans ce cercle.
A l'aide d'un petit couteau, découper ensuite les morceaux de pâte qui dépassent.
Réserver au frais.
2. Pour la crème d' amande
Couper le beurre en dés.
Disposer le beurre mou (mais pas liquide) dans un saladier, ajouter le sucre puis fouetter ce mélange jusqu'à obtenir une masse légèrement mousseuse et blanche.
Ajouter l’œuf et mélanger, puis ajouter la poudre d'amande et de pistache et mélanger de nouveau. Ajouter enfin la farine et mélanger encore.

Couler la crème d'amande à la pistache sur le fond de tarte jusqu'au rebord. Cuire ensuite pendant environ 20 min.
Laisser refroidir.
3. Pour la crème brûlée
Préchauffer le four à 100 °C.

Chemiser un emporte-pièce de papier sulfurisé (c'est-à-dire recouvrir de papier sulfurisé le fond et les rebords de l'emporte-pièce). Cette opération va permettre d'éviter que la crème coule sous l'emporte-pièce et facilitera le démoulage. Cet emporte-pièce doit être légèrement plus petit que la tarte.

Mettre le lait et la crème à bouillir avec la gousse de vanille fendue et grattée. Blanchir les jaunes avec le sucre en les fouettant énergiquement, puis verser dessus le lait vanillé et remplir l'emporte-pièce chemisé.
Cuire ensuite à sec dans un four à 100 °C pendant 40 min à 1 h. La crème doit être prise.
Laisser refroidir, puis saupoudrer de cassonade et caraméliser avec un chalumeau ou sous le gril du four. Démouler ensuite la crème brûlée et la déposer délicatement au centre de la tarte.

Garnir de framboises fraîches l'espace entre la crème brûlée et le rebord de la pâte pour masquer la crème d'amande.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi placer la crème brûlée au congélateur après cuisson pour pouvoir la manipuler plus facilement lorsque vous la déposerez sur la tarte.»

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