Riz au lait, poires et framboises au sirop de Champomy
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(1 note)
Un riz au lait onctueux accompagné de poires et de framboises pochées dans un sirop au Champomy.
10min
30min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Riz carnaroli
150 g
Orange(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Sucre en poudre
90 g
Champomy
10 cl
Crème liquide entière
30 cl
Lait 1/2 écrémé
90 cl
Sel fin
1 pincée(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Raisin(s) sec(s) blond(s)
90 g
Beurre doux
90 g
Pour le reste de la recette
Poire(s)
3 pièce(s)
Champomy
50 cl
Sucre en poudre
150 g
Framboise(s) fraîche(s)
125 g
Descriptif de la recette
1. Pour le riz au lait
Faire tremper les raisins dans le Champomy. Mettre le riz à tremper dans de l'eau chaude.
Pendant ce temps, faire bouillir le lait avec les écorces d'orange, le sel et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Lorsque le lait bout, égoutter le riz et le plonger dedans, puis cuire à feu très doux pendant environ 1/2 h.
Pendant que le riz cuit, mélanger vivement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que l'ensemble blanchisse. Dès que le lait est légèrement au-dessus du niveau du riz, ajouter les œufs blanchis, le beurre et les raisins secs avec le Champomy. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Verser ensuite le riz au lait dans un plat, le couvrir de film alimentaire, et laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly, puis l'incorporer délicatement au riz au lait froid.
Répartir en verrines et réserver.
Pendant ce temps, faire bouillir le lait avec les écorces d'orange, le sel et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Lorsque le lait bout, égoutter le riz et le plonger dedans, puis cuire à feu très doux pendant environ 1/2 h.
Pendant que le riz cuit, mélanger vivement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que l'ensemble blanchisse. Dès que le lait est légèrement au-dessus du niveau du riz, ajouter les œufs blanchis, le beurre et les raisins secs avec le Champomy. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Verser ensuite le riz au lait dans un plat, le couvrir de film alimentaire, et laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly, puis l'incorporer délicatement au riz au lait froid.
Répartir en verrines et réserver.
2. Pour les poires et les framboises au sirop
Mettre le Champomy et le sucre dans une casserole, puis faire bouillir. Laisser ensuite réduire à feu minimum.
Éplucher les poires et les tailler en 4, puis les épépiner. Disposer ensuite les quartiers dans le sirop et les pocher durant 15 min (selon leur maturité). Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau : celle-ci doit pénétrer sans résistance dans le fruit.
Laisser ensuite les poires refroidir dans le sirop.
Ajouter les framboises dans le sirop une fois que celui-ci est tempéré.
Éplucher les poires et les tailler en 4, puis les épépiner. Disposer ensuite les quartiers dans le sirop et les pocher durant 15 min (selon leur maturité). Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau : celle-ci doit pénétrer sans résistance dans le fruit.
Laisser ensuite les poires refroidir dans le sirop.
Ajouter les framboises dans le sirop une fois que celui-ci est tempéré.
3. Montage et finition
Disposer 2 quartiers de poire dans chaque verrine, puis ajouter les framboises et un peu de sirop.
Déguster.
Déguster.
Le + du Chef
«Vous pouvez préparer les poires à l'avance et les laisser dans le sirop, elles seront plus fondantes ainsi.»
Les techniques associées
Comment fouetter de la crème
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
