Penne à la sauge, tomates compotées au citron confit et scampis

Name: Penne à la sauge, tomates compotées au citron confit et scampis
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 10 g Purée de tomate confite; 200 g Tomate(s) cerise(s); 500 g Penne; 5 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Fleur de sel; 1 pièce(s) Citron(s) confit au sel; 6 f Sauge; 0.5 pièce(s) Branche(s) de céleri; 30 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 30 pièce(s) Gambas surgelée(s); 2 g Piment d'Espelette; 10 g Gros sel; 0.25 botte(s) Estragon; 1 pièce(s) Piment(s) rouge(s)

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(1 note)

Penne garnies d'une concassée de tomates cerises, de gambas rôties et parfumées au citron confit et à la sauge.

20min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Purée de tomate confite

10 g

Tomate(s) cerise(s)

200 g

Penne

500 g

Huile d'olive

5 cl

Fleur de sel

6 pincée(s)

Citron(s) confit au sel

1 pièce(s)

Sauge

6 f

Branche(s) de céleri

1 pièce(s)

Parmesan Parmigiano Reggiano

30 g

Gambas surgelée(s)

30 pièce(s)

Piment d'Espelette

2 g

Gros sel

10 g

Estragon

0.3 botte(s)

Piment(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

Porter un grand volume d'eau salée à ébullitin quaon (10 g de gros sel par litre). Évider le citron confit et le couper en petits dés. Couper les feuilles de sauge en fines lanières. Retirer les fils du céleri et le couper en petits dés. Couper les tomates en 4. A l'aide d'un économe, former des copeaux de parmesan.
Décortiquer les gambas, puis à l'aide d'un couteau, inciser le dos et enlever les boyaux.

Dans l'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes al dente, puis les égoutter et les rincer à l'eau froide.

Dans une poêle chaude, faire sauter les gambas avec 5 cl d'huile d'olive, les assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Ajouter ensuite le citron confit et le céleri et cuire pendant 2 min. Ajouter la sauge, les tomates et la purée de tomates confites. Finir avec les Penne pour les remettre à température, puis servir en assiettes creuses et parsemer de copeaux de parmesan.