Filet de bar croustillant aux tomates, basilic, roquette, salade de pommes de terre primeurs
sur 22 avis
Un filet de bar cuit à la poêle, accompagné d'une compote de pétales de tomates et de feuilles de roquette.
20min
25min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de bar portion
6 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
8 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Tomate(s)
6 pièce(s)
Basilic
0.5 botte(s)
Roquette
100 g
Pomme(s) de terre primeur(s)
500 g
Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)
Persil plat
0.2 botte(s)
Descriptif de la recette
Trier la salade et la laver. Éplucher les tomates et les couper en 4, enlever l'eau et les pépins. Ciseler finement les échalotes. Effeuiller le basilic et le ciseler finement.
Ôter les arêtes des filets de bar.
Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 25 min environ (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).
Dans un filet d'huile d'olive, faire suer les échalotes avec une pincée de sel, ajouter les tomates et cuire rapidement 5 à 6 min. Ajouter le basilic et réserver.
Dans une poêle très chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer le poisson côté peau pendant 2 min, puis le retourner et poursuivre la cuisson 2 min de plus. Stopper le feu, assaisonner de piment d'Espelette et de sel. Presser un demi citron dessus.
Ciseler finement les oignons nouveaux. Laver, effeuiller et hacher le persil plat.
Écraser les pommes de terre à l'aide d'une fourchette, ajouter le persil et les oignons nouveaux, puis assaisonner de sel, de poivre et terminer par l'huile d'olive.
Dans une assiette, à l'aide d'un cercle en inox, réaliser un cercle avec les tomates, poser un filet de bar, puis quelques feuilles de roquette assaisonnée d'huile d'olive. Terminer par un trait de vinaigre balsamique réduit.
Ôter les arêtes des filets de bar.
Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 25 min environ (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).
Dans un filet d'huile d'olive, faire suer les échalotes avec une pincée de sel, ajouter les tomates et cuire rapidement 5 à 6 min. Ajouter le basilic et réserver.
Dans une poêle très chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer le poisson côté peau pendant 2 min, puis le retourner et poursuivre la cuisson 2 min de plus. Stopper le feu, assaisonner de piment d'Espelette et de sel. Presser un demi citron dessus.
Ciseler finement les oignons nouveaux. Laver, effeuiller et hacher le persil plat.
Écraser les pommes de terre à l'aide d'une fourchette, ajouter le persil et les oignons nouveaux, puis assaisonner de sel, de poivre et terminer par l'huile d'olive.
Dans une assiette, à l'aide d'un cercle en inox, réaliser un cercle avec les tomates, poser un filet de bar, puis quelques feuilles de roquette assaisonnée d'huile d'olive. Terminer par un trait de vinaigre balsamique réduit.
Le + du Chef
«Si vous souhaitez vous organiser à l'avance, colorez uniquement le poisson côté peau puis posez-le sur une plaque allant au four. Juste avant de servir, il ne vous restera plus qu'à terminer la cuisson dans un four chaud pendant 4 min.»
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