Faisan rôti, chou vert, panais glacé au miel, sauce au pain et beurre noisette

Name: Faisan rôti, chou vert, panais glacé au miel, sauce au pain et beurre noisette
Prep time: 1500 s
Cook time: 3600 s
Total time: 5100 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Suprême(s) de poule faisane; 3 cl Huile de tournesol; 6 pincée(s) Sel fin; 1 pièce(s) Chou(x) vert(s); 1 pièce(s) Carotte(s); 0.5 pièce(s) Céleri(s) rave; 1 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 0.25 botte(s) Persil plat; 25 g Beurre doux; 7.5 cl Vin blanc sec; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 4 branche(s) Thym frais; 50 cl Lait 1/2 écrémé; 100 g Pain; 1 pièce(s) Oignon(s); 4 pièce(s) Clou(s) de girofle; 5 tour(s) Moulin à poivre; 1 g Macis; 3 pincée(s) Noix de muscade; 6 pincée(s) Sel fin; 75 g Beurre doux; 2 pincée(s) Sel fin; 6 pièce(s) Panais; 6 branche(s) Thym frais; 6 pincée(s) Sel fin; 3 cl Huile de tournesol; 75 g Miel

Cuisine Européenne

sur 22 avis

Suprêmes de poule faisane rôtis accompagnés de chou vert, de panais glacés au miel, d'une sauce au pain et de beurre noisette.

25min

Ingrédients pour

6 pers.

Suprême(s) de poule faisane

6 pièce(s)

Huile de tournesol

3 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Pour la garniture

Chou(x) vert(s)

1 pièce(s)

Carotte(s)

1 pièce(s)

Céleri(s) rave

1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

1 gousse(s)

Persil plat

0.3 botte(s)

Beurre doux

25 g

Vin blanc sec

8 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Thym frais

4 branche(s)

Pour la sauce

Lait 1/2 écrémé

50 cl

Pain

100 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Clou(s) de girofle

4 pièce(s)

Moulin à poivre

5 tour(s)

Macis

1 g

Noix de muscade

3 pincée(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Beurre doux

75 g

Sel fin

2 pincée(s)

Panais

6 pièce(s)

Pour la garniture

Thym frais

6 branche(s)

Pour la sauce

Sel fin

6 pincée(s)

Huile de tournesol

3 cl

Miel

75 g

Descriptif de la recette

1. Pour les panais

Préchauffer le four à 200°C (th.6-7).

Peler les panais et les couper en morceaux. Les placer sur une plaque à pâtisserie.Saler, poivrer puis ajouter le thym et l’huile. Faire rôtir pendant 45 min jusqu’à ce qu’ils soient cuits et caramélisés sur les bords. Napper de miel, bien enrober les morceaux de panais et les remettre au four 5 min.

2. Pour les choux

Peler les carottes et le céleri-rave et les couper en petits dés. Peler et émincer l’ail. Couper le chou en deux, enlever le cœur du chou (la partie dure qui se trouve au centre) et l’émincer finement.
Hacher grossièrement le persil.

Faire chauffer une casserole et y faire fondre le beurre. Ajouter les carottes et le céleri-rave et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail, le choux, le thym, le sel et le poivre et faire cuire le tout quelques minutes. Verser le vin blanc, couvrir et faire cuire pendant 5 min à feu vif. Vérifier l'assaisonnement et ajouter le persil plat.

3. Pour la sauce au pain

Peler et couper l'oignon en quartiers. Le mettre dans une casserole avec le lait et les épices. Porter le tout à ébullition puis laisser refroidir pour permettre aux saveurs d'infuser dans le lait. Enlever la croûte du pain et le couper en morceaux. Passer le lait dans une passoire et le réchauffer. Ajouter le pain et remuer jusqu'à ce que la sauce devienne mousseuse. Vérifier l'assaisonnement et ajouter la noix de muscade râpée.

4. Pour le faisan

Assaisonner les suprêmes de faisane avec du sel. Faire chauffer une poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Ajouter l'huile et faire rôtir la peau des suprêmes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Enfourner pendant 6 à 8 min à 200°C jusqu'à ce que la volaille soit presque cuite. Sortir du four et saisir dans une poêle les suprêmes de faisane côté chair.

5. Pour le beurre noisette

Mettre le beurre et le sel dans une casserole, le faire cuire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brune. Le retirer du feu et le mettre dans un bol.

6. Pour le dressage

Remplir des cercles en inox de chou, placer les suprêmes dessus. Napper de sauce au pain, puis ajouter les panais glacés au miel. Finir en arrosant de beurre noisette.