Mini-saltimbocca de veau à la tapenade
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(4 notes)
Un classique de la cuisine italienne légèrement revisité à la tapenade et servi en portions apéritives.
15min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Escalope(s) de veau4 pièce(s)
Tapenade d'olive noire60 g
Sauge0.5 botte(s)
Tranche(s) de Jambon de Parme4 pièce(s)
Huile d'olive4 cl
Vin blanc sec10 cl
Moulin à poivre6 tour(s)
Sel fin6 pincée(s)
Beurre doux10 g
Descriptif de la recette
Couper les tranches de jambon en 3.
Couper les escalopes de veau en 3 et les battre si nécessaire (c'est-à-dire les aplatir en tapant dessus avec une casserole). Étaler partiellement la tapenade sur chaque piccata, puis poser une tranche de jambon et une feuille de sauge. Rouler ensuite le tout et maintenir en place avec un cure-dents en bois.
Dans la poêle, faire sauter les saltimbocca avec très peu d'huile (la viande doit être colorée à l'extérieur et rosée à l'intérieur). Déglacer avec le vin blanc et réduire, puis ajouter une petite noix de beurre pour faire épaissir la sauce. Assaisonner et servir aussitôt.
Couper les escalopes de veau en 3 et les battre si nécessaire (c'est-à-dire les aplatir en tapant dessus avec une casserole). Étaler partiellement la tapenade sur chaque piccata, puis poser une tranche de jambon et une feuille de sauge. Rouler ensuite le tout et maintenir en place avec un cure-dents en bois.
Dans la poêle, faire sauter les saltimbocca avec très peu d'huile (la viande doit être colorée à l'extérieur et rosée à l'intérieur). Déglacer avec le vin blanc et réduire, puis ajouter une petite noix de beurre pour faire épaissir la sauce. Assaisonner et servir aussitôt.
Le + du Chef
«Pour ne pas trop abîmer la viande, vous pouvez l'aplatir en utilisant un rouleau à pâtisserie après l'avoir protégée avec un papier film.»
Les techniques associées
Comment déglacer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment trancher une escalope
