Image recette Filet de canette, sauce grenadine et écrasée de pommes de terre à la vanille

Filet de canette, sauce grenadine et écrasée de pommes de terre à la vanille

(6 notes)
Une délicieuse recette de filet de canette accompagné d'une sauce à la grenadine et d'une écrasée de pommes de terre à la vanille.
15min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la viande
Filet(s) de canette6 pièce(s)

Sel fin2 pincée(s)

Moulin à poivre2 tour(s)

Pour la garniture
Pomme(s) de terre Bintje1 kg

Gousse(s) de vanille2 pièce(s)

Beurre doux50 g

Sel fin2 pincée(s)

Moulin à poivre2 tour(s)

Lait 1/2 écrémé5 cl

Gros sel10 g

Pour la sauce
Sucre en poudre50 g

Vinaigre de framboise5 cl

Sirop de grenadine5 cl

Vin rouge30 cl

Jus de veau lié20 cl

Sel fin2 pincée(s)

Moulin à poivre2 tour(s)

Pour le dressage
Cerfeuil1 botte(s)


Descriptif de la recette

1. Pour la viande
Dénerver les filets de canette et quadriller la peau à l'aide d'un couteau, puis les saler.
Disposer les filets de canette dans une poêle et les cuire à feu vif pendant quelques minutes. Lorsqu'ils sont bien colorés, les retirer.
Dégraisser la poêle, puis remettre les filets côté chair et les cuire à feu moyen pendant 3 min.
Les réserver ensuite dans un plat allant au four et les assaisonner.
2. Pour la garniture
Fendre les gousses de vanille en 2 et les égrainer (récupérer les graines avec le dos d'un couteau).

Éplucher les pommes de terre et les tailler en gros morceaux, puis les cuire, départ eau froide : porter à ébullition, saler au gros sel (7 à 8 g/litre d'eau) et laisser cuire selon la grosseur des pommes de terre.

Égoutter les pommes de terre, puis les écraser à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette. Ajouter le beurre, puis le lait froid et les graines de vanille. Une fois obtenue une texture onctueuse, rectifier l'assaisonnement en sel fin et en poivre du moulin. Réserver.
3. Pour la sauce
Verser le sucre semoule dans une poêle et le laisser caraméliser.
Déglacer ensuite le caramel avec le vinaigre et laisser la sauce remonter à température. Ajouter alors la grenadine et le vin rouge, puis faire réduire pendant 2 à 3 min. Ajouter enfin le jus de veau lié et assaisonner si besoin.
4. Pour le dressage
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Enfourner les filets de canette pendant 5 min.
Réchauffer la purée et la sauce.

A l'aide d'un cercle (emporte-pièce), dresser la purée au centre d'une assiette ronde.
Couper le filet de canette en 2, puis le dresser à cheval sur la purée. Finir par un cordon de sauce sur le côté et quelques pluches de cerfeuil.
Déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le filet de canette par du magret de canard (qui est plus gras).»

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