Image recette Filet de canette en croûte de vin chaud, purée de pommes de terre

Filet de canette en croûte de vin chaud, purée de pommes de terre

(8 notes)
Un filet de canette avec une croûte aux saveurs de marché de Noël, accompagné d'une pomme purée.
30min
15min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Filet(s) de canette6 pièce(s)

Pomme(s) de terre à chair fondante600 g

Lait 1/2 écrémé15 cl

Beurre doux60 g

Gros sel10 g

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Pour la sauce
Echalote(s)1 pièce(s)

Vin rouge10 cl

Orange(s)1 pièce(s)

Miel20 g

Etoile(s) de badiane1 pièce(s)

Epices à vin chaud5 g

Citron(s) jaune(s)1 pièce(s)

Chapelure de pain20 g


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 230 °C (th. 8).

Éplucher les pommes des terre et les tailler en dés de 1 cm, puis les rincer à l'eau claire.
Éplucher l'échalote et la ciseler finement. Râper les zestes du citron et de l'orange.

Mettre les pommes de terre dans une casserole et les recouvrir d'eau froide, puis ajouter le gros sel et porter à ébullition. Laisser ensuite cuire à petits bouillons, puis égoutter.
Passer les pommes de terre au moulin à légumes, les assaisonner de poivre et de sel fin si nécessaire. Rectifier ensuite la texture de la purée avec le beurre et le lait.

Dans une poêle chaude saisir les filets de canette côté peau et les saler. Bien colorer la peau puis les retourner quelques instant avant de les retirer sur une plaque.
Dans la même poêle, faire suer les échalotes, puis ajouter les zestes de citron et d'orange et le miel. Déglacer au vin rouge, ajouter l'étoile de badiane puis réduire de moitié avant d'ajouter la chapelure.

Recouvrir la peau des canettes de croûte de vin chaud puis terminer la cuisson au four à 230 °C pendant 5 à 7 min. A la sortie du four, laisser les canettes reposer pendant quelques minutes.

Dresser la purée avec un cercle au centre de l'assiette, puis déposer la canette dessus. Décorer ensuite l'assiette avec de la crème de vinaigre balsamique.

Le + du Chef

«Vous pouvez également remplacer la canette par un suprême de volaille.»

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