Filet de canette rôti au miel de thym acidulé et pignons de pin, croustillant de polenta aux tomates confites

Name: Filet de canette rôti au miel de thym acidulé et pignons de pin, croustillant de polenta aux tomates confites
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2280 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 100 g Polenta pré-cuite; 50 cl Lait 1/2 écrémé; 100 g Tomate(s) confite(s); 10 cl Crème liquide entière; 30 g Beurre doux; 3 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 6 pièce(s) Filet(s) de canette; 3 pincée(s) Sel fin; 1 pièce(s) Oignon(s) rouge(s); 30 g Miel; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 3 pièce(s) Branche(s) de thym; 6 tour(s) Moulin à poivre; 5 cl Huile d'olive; 2 cl Réduction de vinaigre Balsamique; 30 g Pignon(s) de pin

sur 114 avis

Un filet de canette rôti et déglacé avec un miel parfumé, accompagné d'une polenta moelleuse aux tomates confites.

15min

20min

3min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la garniture

Polenta pré-cuite

100 g

Lait 1/2 écrémé

50 cl

Tomate(s) confite(s)

100 g

Crème liquide entière

10 cl

Beurre doux

30 g

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour la viande

Filet(s) de canette

6 pièce(s)

Sel fin

3 pincée(s)

Oignon(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Miel

30 g

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Branche(s) de thym

3 pièce(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Huile d'olive

5 cl

Réduction de vinaigre Balsamique

2 cl

Pignon(s) de pin

30 g

Descriptif de la recette

1. La préparation et la cuisson de la polenta

Couper les tomates confites en petits dés.
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sel et le poivre, puis ajouter la polenta. Remuer sans cesse à l'aide d'un fouet pendant 3 min à partir de l'ébullition.
Ajouter le beurre ainsi que la crème liquide, puis les tomates confites. Rectifier l'assaisonnement et la texture.

Verser ensuite la préparation dans des cercles individuels ou dans des moules à muffins, puis laisser refroidir pendant une vingtaine de minutes.

2. La préparation des filets de canette

Parer les filets de canette en enlevant l'excédent de graisse. Ôter le petit nerf côté chair à l'aide de la pointe d'un couteau.
Éplucher puis ciseler l'oignon rouge. Concasser les pignons de pin à l'aide d'un pilon. Effeuiller les branches de thym. Presser le citron.

Dans une poêle chaude, disposer côté peau les filets de canette préalablement assaisonnés de sel fin et les cuire à feu fort pendant 3 à 4 min. Dès que la peau est colorée, retourner les filets et les colorer côté chair pendant 2 min.
Les disposer ensuite sur une plaque de cuisson.

Dégraisser la poêle si nécessaire, puis faire suer les oignons ciselés et les pignons de pin. Déglacer avec le miel et le jus de citron et faire réduire afin d'obtenir une consistance sirupeuse. Ajouter alors la fleur de thym, puis déposer ce miel acidulé sur les filets de canette et les poivrer.

3. La finition des cuissons et le dressage

Préchauffer le four à 220 °C (th. 6-7).
Enfourner les filets de canette pendant 8 à 10 min suivant la cuisson désirée.

Démouler la polenta dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive et la colorer sur les 2 faces.

Dessiner un trait de balsamique réduit sur une assiette. Déposer un palet de polenta, puis dresser le filet de canette et ajouter le jus de cuisson.