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Brochettes d’agneau marinées au basilic, semoule aux olives

(28 notes)
Des brochettes de gigot d'agneau marinées à l'huile de basilic avec de l'ail et du piment, servies avec une semoule aux olives très parfumée.
30min
15min
45min

Ingrédients pour

4 pers.
Gigot(s) d'agneau800 g

Piment(s) rouge(s)2 g

Gousse(s) d'ail2 gousse(s)

Basilic2 botte(s)

Huile d'olive2 cl

Sel fin4 pincée(s)

Pour la garniture
Semoule de blé moyenne200 g

Menthe fraîche4 branche(s)

Olive(s) noire(s)50 g

Jus de citron3 cl

Eau25 cl

Sel fin4 pincée(s)

Huile d'olive5 cl


Descriptif de la recette

Dégraisser le gigot d'agneau et le couper en cubes de 50 g (en prévoir environ 4 à 5 par personne). Enfiler ensuite les morceaux de gigot sur des pics à brochettes.
Mixer l'huile d'olive et le basilic. Éplucher et hacher l'ail.
Mettre les brochettes à mariner pendant 10 à 45 min (en fonction du temps disponible) dans l'huile au basilic avec le piment et l'ail haché.

Effeuiller et ciseler la menthe. Couper les olives en morceaux.
Faire bouillir l'eau avec le sel et l'huile d'olive, puis la verser sur la semoule disposée dans un plat. Couvrir ensuite d'un film alimentaire.
Au bout de 10 min, retirer le film et égrainer la semoule avec une fourchette, puis ajouter les olives, la menthe et le jus de citron.

Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer pendant 1 min sur chaque face les brochettes préalablement salées.

Dresser un cercle de semoule dans une assiette, ajouter les brochettes et les arroser éventuellement de jus de cuisson.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser ces brochettes avec du filet de boeuf ou encore de l’échine de porc (comptez alors 5 min de cuisson supplémentaires pour le porc).»

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