Mini-courge en crème, cubes de foie gras poêlés, croûtons de pain d'épice et châtaignes
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(1 note)
Crème de courge au foie gras poêlé, châtaignes et croustillant de pain d'épice, le tout servi dans des mini-courges.
20min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Potiron
300 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Beurre doux
15 g
Crème liquide entière
10 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la garniture
Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)
2 pièce(s)
Persil plat
0.3 botte(s)
Tranche(s) de pain d'épices
1 pièce(s)
Châtaigne(s) cuite(s)
20 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la crème de courges
Couper le chapeau des mini-courges, puis les vider à l'aide d'une cuillère à café en veillant à ne pas percer la peau.
Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles.
Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec une noisette de beurre et une pincée de sel. Ajouter ensuite la chair des mini-courges et faire suer. Mouiller avec de l'eau à hauteur du potiron et laisser cuire pendant 10 min.
Une fois les légumes cuits, ajouter la crème liquide et faire bouillir. Mixer ensuite l'ensemble et rectifier l'assaisonnement.
Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles.
Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec une noisette de beurre et une pincée de sel. Ajouter ensuite la chair des mini-courges et faire suer. Mouiller avec de l'eau à hauteur du potiron et laisser cuire pendant 10 min.
Une fois les légumes cuits, ajouter la crème liquide et faire bouillir. Mixer ensuite l'ensemble et rectifier l'assaisonnement.
2. Pour le reste de la recette
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Couper les escalopes de foie gras en 3.
Dans une poêle très chaude, colorer les cubes de foie gras sur les 2 faces sans les cuire. Les égoutter, puis les saler et les poivrer.
Tailler le pain d'épice en petits dés, puis le faire sécher au four à 180 °C pendant 10 min.
Laver le persil plat.
Émincer les châtaignes en fines lamelles.
Juste avant de servir, finir la cuisson des tranches de foie gras au four à 180 °C pendant 3 à 4 min.
Servir la crème de potiron dans les mini-courges, puis ajouter le foie gras poêlé. Parsemer le tout de châtaignes, de croûtons de pain d'épice et de persil plat. Refermer ensuite avec le chapeau.
Couper les escalopes de foie gras en 3.
Dans une poêle très chaude, colorer les cubes de foie gras sur les 2 faces sans les cuire. Les égoutter, puis les saler et les poivrer.
Tailler le pain d'épice en petits dés, puis le faire sécher au four à 180 °C pendant 10 min.
Laver le persil plat.
Émincer les châtaignes en fines lamelles.
Juste avant de servir, finir la cuisson des tranches de foie gras au four à 180 °C pendant 3 à 4 min.
Servir la crème de potiron dans les mini-courges, puis ajouter le foie gras poêlé. Parsemer le tout de châtaignes, de croûtons de pain d'épice et de persil plat. Refermer ensuite avec le chapeau.
Le + du Chef
«Vous pouvez laisser sécher le pain d'épice préalablement coupé en bâtonnets. Posez ensuite un bâtonnet sur la mini-courge puis remettez le chapeau.»
Les techniques associées
Comment suer
Comment suer
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saisir à la poele une tranche de foie gras
Comment saisir à la poele une tranche de foie gras
