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Bûche aux marrons et marrons glacés nappage caramel
Image recette Bûche aux marrons et marrons glacés nappage caramel

Bûche aux marrons et marrons glacés nappage caramel

(32 notes)
Bûche à la crème de marrons avec des éclats de marrons glacés, un biscuit noisette et un croustillant aux gavottes, le tout nappé de caramel.
30min
10min
1h30

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
50 cl

Oeuf(s)
3 pièce(s)

Sucre en poudre
70 g

Farine de blé Type 45
50 g

Crème de marron non sucrée
200 g

Crème liquide entière
20 cl

Feuille(s) de gélatine de 2 g
2 pièce(s)

Brisure(s) de marron glacé
150 g

Pour le(s) biscuit(s)
Blanc(s) d'oeuf
8 pièce(s)

Farine de blé
50 g

Poudre de noisette
100 g

Sucre glace
150 g

Chocolat blanc
65 g

Crèpes dentelles type gavotte
75 g

Praliné
125 g

Pour la sauce
Sucre en poudre
200 g

Beurre doux
20 g

Crème liquide entière
20 cl


Descriptif de la recette

1. Pour le biscuit
Préchauffer le four à 250 °C.

Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre glace (laisser le robot tourner pendant 3 min).
Tamiser 50 g de farine avec la poudre de noisette, puis les incorporer délicatement aux blancs en neige. Étaler ensuite la dacquoise sur 1 cm d'épaisseur sur une plaque garnie de papier cuisson, puis enfourner à 250 °C pendant 5 min.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Incorporer ensuite le praliné, puis les gavottes délicatement.

Étaler ce praliné croustillant en couche uniforme sur le biscuit dacquoise refroidi.
Tailler 6 rectangles de la taille des moules à bûche (ou 1 seul gros).
2. Pour la crème
Mettre le lait à bouillir et faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Blanchir les œufs avec 70 g de sucre. Ajouter 50 g de farine, puis le lait chaud et la gélatine égouttée. Remettre le tout dans la casserole et cuire durant 5 min en remuant constamment. En fin de cuisson, ajouter la crème de marrons.
Verser ensuite la crème sur une plaque avec un film alimentaire au contact, puis la réserver au frais.

A l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème liquide en chantilly, puis l'incorporer délicatement à la crème pâtissière et ajouter les brisures de marrons glacés.
Remplir une poche à douille de cette crème et réserver.
3. Montage, sauce et dressage
Chemiser les moules avec un papier film et les garnir de crème. Finir par le rectangle de biscuit en mettant le croustillant en contact avec la crème. Refermer ensuite le film et réserver au frais pendant 1 h 30.

Saupoudrer une poêle à fond épais de 200 g de sucre semoule. Faire chauffer et laisser caraméliser jusqu'à obtenir une belle couleur rousse. Ajouter alors le beurre, puis la crème liquide petit à petit. Laisser ensuite refroidir.

Démouler les bûches et retirer le film délicatement.
Les napper de sauce caramel et servir.


Le + du Chef

«Décorez votre bûche d'éclats de marrons glacés, de coques de macarons, de meringues...»

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