Blanquette de saumon aux petits légumes, tagliatelle et copeaux de parmesan

Name: Blanquette de saumon aux petits légumes, tagliatelle et copeaux de parmesan
Prep time: 600 s
Cook time: 1200 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Pavé(s) de saumon (150g); 600 g Coque(s); 15 cl Vin blanc sec; 40 cl Eau; 1 pièce(s) Poireau(x); 1 pièce(s) Carotte(s); 150 g Champignon(s) de Paris; 3 pincée(s) Sel fin; 1 f Laurier; 18 cl Crème liquide entière; 1 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 3 cl Huile d'olive; 6 tour(s) Moulin à poivre; 500 g Tagliatelle(s); 10 g Gros sel; 20 g Beurre doux; 50 g Parmesan Parmigiano Reggiano

Cuisine Européenne

sur 20 avis

Cubes de saumon pochés dans un bouillon de coquillages et de petits légumes qui est ensuite crémé et lié au jaune d’œuf comme une blanquette, le tout servi sur un lit de tagliatelle et décoré de copeaux de parmesan.

10min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pavé(s) de saumon (150g)

6 pièce(s)

Coque(s)

600 g

Vin blanc sec

15 cl

Eau

40 cl

Poireau(x)

1 pièce(s)

Carotte(s)

1 pièce(s)

Champignon(s) de Paris

150 g

Sel fin

3 pincée(s)

Laurier

1 f

Crème liquide entière

18 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)

1 pièce(s)

Huile d'olive

3 cl

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour la garniture

Tagliatelle(s)

500 g

Gros sel

10 g

Beurre doux

20 g

Parmesan Parmigiano Reggiano

50 g

Descriptif de la recette

1. Pour la blanquette

Mettre les coques dans un saladier et les faire dégorger sous un filet d'eau froide pendant 1 h.

Désarêter les pavés de saumon et retirer la peau, puis couper chaque pièce en 3 cubes.

Éplucher la carotte et les champignons.
Couper la carotte en fine julienne à l'aide d'une mandoline. Couper les champignons en 4.
Fendre le poireau en 2 et l'émincer.

Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer le poireau pendant 2 min. Ajouter la carotte et faire suer durant 3 min, puis ajouter les champignons. Saler, puis faire suer pendant 2 min.
Ajouter ensuite les coques, le laurier, le vin blanc et 2 verres d'eau. Couvrir et cuire à feu vif jusqu'à ouverture des coquillages.

Égoutter l'ensemble, puis remettre le bouillon dans la cocotte, plonger les dés de saumon dedans et les cuire pendant quelques minutes.
Pendant ce temps, décoquiller les coques et les conserver avec les petits légumes.
Une fois le saumon poché, le débarrasser. Faire réduire le bouillon de moitié, puis le crémer et laisser réduire à nouveau. Baisser ensuite le feu et ajouter le jaune d’œuf en remuant.
Remettre le saumon, les coques et les légumes dans la sauce pendant 2 min. Poivrer.

2. Pour la garniture

Mettre un grand volume d'eau salée à bouillir, puis cuire les tagliatelle "al dente". Les égoutter et ajouter une noix de beurre.
Préparer quelques copeaux de parmesan à l'aide d'un économe.

Déposer un lit de tagliatelle dans une assiette creuse, puis dresser dessus les différents éléments de la blanquette de saumon. Finir en arrosant généreusement le tout de sauce et en décorant de quelques copeaux de parmesan.