Verrine de purée de haricots et chips de parmesan

Name: Verrine de purée de haricots et chips de parmesan
Prep time: 1200 s
Cook time: 300 s
Total time: 2100 s
Ingredients: 120 g Haricot(s) vert(s); 120 g Haricot(s) blanc(s) long(s); 10 pièce(s) Pétale(s) de tomate confite; 2 pièce(s) Tranche(s) de saumon fumé; 40 g Fromage frais; 3 cl Jus de citron; 3 cl Huile d'olive; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 60 g Parmigiano Reggiano râpé

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(30 notes)

Des verrines de purée de haricots verts et blancs au saumon et aux tomates confites, accompagnées de chips de parmesan.

20min

5min

10min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour l'étape 1

Haricot(s) vert(s)120 g

Haricot(s) blanc(s) long(s)120 g

Pétale(s) de tomate confite10 pièce(s)

Tranche(s) de saumon fumé2 pièce(s)

Fromage frais40 g

Jus de citron3 cl

Huile d'olive3 cl

Sel fin4 pincée(s)

Moulin à poivre4 tour(s)

Pour l'étape 2

Parmigiano Reggiano râpé60 g

Descriptif de la recette

1. Pour la verrine

Égoutter les haricots.
Mixer séparément les haricots beurre et les haricots verts pour obtenir une sorte de purée.
Couper les tomates confites et le saumon en petits dés.

Mélanger la purée de haricots verts avec les dés de saumon, le jus de citron et l'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre.

Mélanger la purée de haricots blancs avec le fromage frais et les dés de tomates confites. Assaisonner de sel et de poivre.

Répartir la purée de haricot blancs dans une verrine, puis la recouvrir d'une couche de purée de haricots verts. Réserver ensuite au réfrigérateur.

2. Pour les chips de parmesan

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer le parmesan râpé en formant un rond.
Enfourner pendant 5 min, jusqu'à ce que le parmesan ait fondu et soit de couleur jaune.
Laisser ensuite refroidir.

Servir les verrines accompagnées de chips de parmesan.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter un peu de pignon de pin dans les verrines pour une préparation un peu plus croquante. »