Image recette Cuisse de canard à l’orange sanguine

Cuisse de canard à l’orange sanguine

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Des cuisses de canard accompagnées d'une sauce à l'orange sanguine et aux raisins.
20min
30min
-

Ingrédients pour

4 pers.
Pour la viande
Cuisse(s) de canard2 pièce(s)

Pour la sauce
Orange(s) sanguine(s)2 pièce(s)

Sucre en poudre70 g

Vinaigre alcool blanc7 cl

Raisin noir150 g

Pour le reste de la recette
Navet(s)4 pièce(s)

Sucre en poudre3 g

Pousse(s) d'épinard100 g

Beurre doux20 g

Sel fin4 pincée(s)

Moulin à poivre4 tour(s)


Descriptif de la recette

1. Pour les cuisses de canard
Préchauffer le four à 200 °C ( thermostat 6/7).

Couper les cuisses de canard, puis les disposer dans une poêle et les colorer côté peau pendant 3 min.
Les retourner et les colorer sur l'autre face durant 2 min.
Enfourner ensuite pendant 20 min et réserver.
2. Pour la sauce
Zester et presser les oranges sanguines.

Dans une casserole, mettre le sucre et le vinaigre et laisser caraméliser à feu vif. Ajouter ensuite le jus d’orange et le jus de cuisson du canard. Faire réduire jusqu’à obtention d'une consistance sirupeuse.
3. Pour les navets et les épinards
Laver et égoutter les pousses d'épinards.

Éplucher les navets, les couper en gros morceaux et les mettre dans la poêle avec le beurre et une pincée de sel. Ajouter de l’eau à mi-hauteur, puis recouvrir les navets à l’aide de papier sulfurisé. Faire réduire jusqu’à absorption complète du liquide.

Verser la sauce sur les canards, dans la poêle de cuisson, et ajouter les raisins. Faire bouillir et bien enrober les cuisses de sauce. Ajouter les zestes d'oranges.

Répartir les navets dans 4 assiettes, ainsi que le canard. Décorer de pousses d'épinards et de raisins. Napper de sauce et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Remplacez les oranges sanguines par des oranges classiques mais aussi du pamplemousse ! »

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