Image recette Nage de mirabelles à la citronnelle, mirliton au poivre blanc du Penja

Nage de mirabelles à la citronnelle, mirliton au poivre blanc du Penja

(12 notes)
Des mirabelles marinées dans un sirop à la citronnelle et accompagnées d'un mirliton au poivre blanc du Penja.
20min
20min
1h

Ingrédients pour

6 pers.
Mirabelle de Lorraine900 g

Citron(s) jaune(s)1 pièce(s)

Sucre en poudre400 g

Eau1.3 l

Citron(s) vert(s)3 pièce(s)

Gousse(s) de vanille2 pièce(s)

Bâton(s) de citronnelle6 pièce(s)

Bâton(s) de cannelle2 pièce(s)

Menthe fraîche10 f

Pour le(s) biscuit(s)
Rond(s) de pâte feuilletée6 pièce(s)

Beurre doux50 g

Sucre en poudre50 g

Poudre d'amande50 g

Oeuf(s)3 pièce(s)

Pour le sabayon
Sucre en poudre60 g

Crème fraîche épaisse110 g

Poivre blanc du Penja10 g


Descriptif de la recette

Laver les mirabelles et les dénoyauter délicatement. Presser le citron jaune, puis filtrer le jus au-dessus des mirabelles afin qu'elles ne s'oxydent pas.
Laver les citrons verts et les zester.

Dans une casserole, mettre à bouillir l'eau, le sucre, les gousses de vanille fendues en 2 et grattées, les bâtons de cannelle et les bâtons de citronnelle cassés en 3. Dès l'ébullition, ajouter la menthe et les zestes de citron vert, puis laisser infuser à couvert pendant 15 à 20 min.
Filtrer ensuite le sirop tiède au-dessus des mirabelles et les mettre à refroidir.
2. Pour le biscuit mirliton
Préchauffer le four à 200 °C.

Dans des moules antiadhésifs (ou des moules beurrés et farinés), disposer les disques de pâte feuilletée préalablement piqués.

Dans un cul-de-poule, travailler le beurre afin qu'il ramollisse et qu'il prenne la texture d'une pommade. Ajouter ensuite le sucre et la poudre d'amande, puis travailler le tout à l'aide d'une spatule. Ajouter l'oeuf et mélanger de nouveau.
Mettre un film alimentaire au contact et laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 min.

Concasser finement le poivre.
Ajouter à la crème d'amande les 3 oeufs, les 60 g de sucre, les 2/3 du poivre et la crème fraîche épaisse. Mélanger, puis verser le tout sur les disques de pâte feuilletée en remplissant les moules aux 3/4.
Enfourner pendant 20 min. A la sortie du four, ajouter le tiers de poivre restant sur les mirlitons encore chauds.

Le + du Chef

«Vous pouvez accompagner ce dessert d'une crème chantilly peu sucrée (25 g de sucre glace pour 50 cl de crème liquide entière).»

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