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Citron givré

(699 notes)
Recette traditionnelle du citron givré, idéal pour terminer un repas estival !
25min
-
3h

Ingrédients pour

6 pers.
Citron(s) jaune(s) non traités7 pièce(s)

Sucre en poudre200 g

Blanc(s) d'oeuf2 pièce(s)

Eau25 cl


Descriptif de la recette

Laver les citrons.
Découper un chapeau sur 6 citrons, côté queue, puis évider les fruits en récupérant la pulpe à l'aide d'une petite cuillère et en veillant à ne pas endommager la peau. Réserver les citrons évidés et les chapeaux au réfrigérateur.

Râper finement le zeste du 7e fruit. Presser la pulpe de tous les fruits pour en extraire le jus.
Dans une casserole, disposer 1/4 de litre d'eau, 200 g de sucre et le zeste râpé, puis porter à ébullition. Retirer le récipient du feu aux premiers bouillons et laisser refroidir.

Incorporer ensuite le jus des citrons à la préparation précédente, ainsi que les blancs d'oeufs légèrement montés.
Turbiner le sorbet, puis le réserver au congélateur.

Sortir les citrons évidés du réfrigérateur et les remplir de cette préparation. Recouvrir ensuite les fruits de leur chapeau. Replacer le tout au congélateur pendant 3 h.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette recette avec d'autres agrumes tels que le pamplemousse ou l'orange.»

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