Orange givrée
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(212 notes)
Recette traditionnelle de l'orange givrée, idéale pour terminer un repas estival.
25min
5min
3h
Ingrédients pour
6 pers.
Orange(s) non traitée(s)7 pièce(s)
Sucre en poudre200 g
Blanc(s) d'oeuf2 pièce(s)
Eau25 cl
Descriptif de la recette
Laver les oranges.
Découper un chapeau sur 6 oranges, côté queue, puis évider les fruits en récupérant la pulpe à l'aide d'une petite cuillère et en veillant à ne pas endommager la peau. Réserver les oranges évidées et les chapeaux au réfrigérateur.
Râper finement le zeste du 7e fruit. Presser la pulpe de tous les fruits pour en extraire le jus.
Dans une casserole, disposer 1/4 de litre d'eau, 200 g de sucre et le zeste râpé, puis porter à ébullition. Retirer le récipient du feu aux premiers bouillons et laisser refroidir.
Incorporer ensuite le jus des oranges à la préparation précédente, ainsi que les blancs d'oeufs légèrement montés.
Turbiner le sorbet, puis le réserver au congélateur.
Sortir les oranges évidées du réfrigérateur et les remplir de cette préparation. Recouvrir ensuite les fruits de leur chapeau. Replacer le tout au congélateur pendant 3 h.
Découper un chapeau sur 6 oranges, côté queue, puis évider les fruits en récupérant la pulpe à l'aide d'une petite cuillère et en veillant à ne pas endommager la peau. Réserver les oranges évidées et les chapeaux au réfrigérateur.
Râper finement le zeste du 7e fruit. Presser la pulpe de tous les fruits pour en extraire le jus.
Dans une casserole, disposer 1/4 de litre d'eau, 200 g de sucre et le zeste râpé, puis porter à ébullition. Retirer le récipient du feu aux premiers bouillons et laisser refroidir.
Incorporer ensuite le jus des oranges à la préparation précédente, ainsi que les blancs d'oeufs légèrement montés.
Turbiner le sorbet, puis le réserver au congélateur.
Sortir les oranges évidées du réfrigérateur et les remplir de cette préparation. Recouvrir ensuite les fruits de leur chapeau. Replacer le tout au congélateur pendant 3 h.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser cette recette avec d'autres agrumes tels que des pamplemousses ou des citrons.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
