Risotto détox aux gambas et asperges vertes

Name: Risotto détox aux gambas et asperges vertes
Prep time: 1800 s
Cook time: 2700 s
Total time: 4680 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 300 g Riz carnaroli; 1 pièce(s) Oignon(s); 10 cl Vin blanc sec; 15 g Thé vert; 1 pièce(s) Bâton(s) de citronnelle; 1 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 24 pièce(s) Gambas surgelée(s); 2 cl Huile d'olive; 3 pincée(s) Sel fin; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 9 pièce(s) Asperge(s) vertes(s); 15 cl Crème liquide entière; 1 pièce(s) Oignon(s); 4 cl Huile d'olive; 10 g Beurre doux; 3 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 50 g Parmigiano Reggiano râpé; 30 g Beurre doux

Cuisine Italienne

sur 92 avis

Un risotto crémeux parfumé au thé vert à la citronnelle, accompagné d'une crème d'asperges vertes et de gambas.

30min

45min

3min

Ingrédients pour

6 pers.

Riz carnaroli

300 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Vin blanc sec

10 cl

Thé vert

15 g

Bâton(s) de citronnelle

1 pièce(s)

Huile d'olive

1 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Gambas surgelée(s)

24 pièce(s)

Huile d'olive

2 cl

Pour la garniture

Sel fin

3 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Asperge(s) vertes(s)

9 pièce(s)

Crème liquide entière

15 cl

Pour la crème

Oignon(s)

1 pièce(s)

Huile d'olive

4 cl

Beurre doux

10 g

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Parmigiano Reggiano râpé

50 g

Beurre doux

30 g

Descriptif de la recette

1. Pour le risotto

Couper la citronnelle en bâtonnets de 2 cm. Porter de l'eau à ébullition, puis ajouter la citronnelle et laisser infuser le thé vert pendant 2 à 3 min.

Éplucher et ciseler l'oignon.
Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon avec une pincée de sel. Ajouter le riz et le nacrer, puis déglacer au vin blanc et laisser réduire. Ajouter progressivement le thé, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le riz soit presque cuit (le grain doit résister légèrement sous la dent).

2. Pour les asperges

Laver et effeuiller les asperges. Émincer les queues en fines lamelles, garder les pointes longues de 5 cm et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Les réserver dans un bol d'eau glacée.
Ciseler finement les oignons nouveaux en petits dés.

Dans une cocotte chaude, faire suer les oignons avec un trait d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter les queues d'asperges, mouiller avec de l'eau à hauteur et cuire pendant 20 min.
Ajouter ensuite la crème et porter à ébullition. Passer le tout au mixer et rectifier l'assaisonnement. Filtrer dans une fine passoire ou un chinois.

Dans une poêle disposer les pointes d'asperges vertes. Ajouter de l'eau à mi-hauteur, le beurre, ainsi qu'une pincée de sel. Laisser cuire pendant 3 min, jusqu'à complète évaporation de l'eau. Réserver.

3. Pour les gambas

Décortiquer les gambas en conservant le dernier anneau de la queue, puis inciser le dos et retirer le boyau à l'aide de la pointe d'un couteau.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter les gambas pendant 1 min de chaque côté, puis les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

4. Pour le dressage

Réchauffer le risotto, ajouter le beurre froid et mélanger. Finir par le parmesan et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Dresser le risotto au thé en assiettes creuses, verser la crème d'asperges et disposer harmonieusement quelques gambas et têtes d'asperges glacées sur le dessus.