Tartare aux 2 saumons à la moutarde à l'ancienne, salade de haricots verts aux pignons de pin et vinaigre de framboise
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(93 notes)
Tartare de saumon cru et saumon fumé assaisonné à la moutarde à l'ancienne et yaourt, salade de haricots verts frais au vinaigre de framboise et pignons de pin grillés.
25min
6min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de saumon (150g)3 pièce(s)
Tranche(s) de saumon fumé4 pièce(s)
Moutarde à l'ancienne30 g
Yaourt(s) nature(s)2 pièce(s)
Huile d'olive2 cl
Fleur de sel aux épices grillées2 g
Moulin à poivre5 tour(s)
Aneth0.5 botte(s)
Oignon(s) nouveau(x)2 pièce(s)
Citron(s) vert(s) non traité(s)1 pièce(s)
Pour les légumes
Haricot(s) vert(s)800 g
Echalote(s)1 pièce(s)
Gros sel30 g
Eau3 l
Fleur de sel aux épices grillées3 g
Moulin à poivre4 tour(s)
Vinaigre de framboise2 cl
Pignon(s) de pin30 g
Huile d'olive4 cl
Descriptif de la recette
1. Pour le tartare
Retirer la peau et les arêtes des pavés de saumon, puis les couper en petits dés ainsi que les tranches de saumon fumé.
Ciseler finement le blanc des oignons nouveaux et l'aneth, émincer la cive. Garder 6 belles pluches d'aneth.
Zester le citron vert et le presser.
Dans un bol, mélanger la moutarde à l'ancienne, le yaourt et l'huile d'olive. Ajouter le jus et le zeste du citron, la fleur de sel et le poivre, l'aneth et l'oignon nouveau. Finir par les dés de saumon.
Ciseler finement le blanc des oignons nouveaux et l'aneth, émincer la cive. Garder 6 belles pluches d'aneth.
Zester le citron vert et le presser.
Dans un bol, mélanger la moutarde à l'ancienne, le yaourt et l'huile d'olive. Ajouter le jus et le zeste du citron, la fleur de sel et le poivre, l'aneth et l'oignon nouveau. Finir par les dés de saumon.
2. Pour la salade de haricots verts
Mettre l'eau à bouillir, puis ajouter le gros sel.
Couper les haricots verts en 2 dans le sens de la largeur.
Ciseler finement l'échalote.
Torréfier les pignons de pin.
Cuire les haricots verts dans l'eau bouillante salée pendant 6 min, puis les refroidir dans une eau glacée.
Mélanger le vinaigre de framboise, la fleur de sel, le poivre et l'huile d'olive. Ajouter les haricots verts refroidis, l'échalote et les pignons de pin torréfiés.
Couper les haricots verts en 2 dans le sens de la largeur.
Ciseler finement l'échalote.
Torréfier les pignons de pin.
Cuire les haricots verts dans l'eau bouillante salée pendant 6 min, puis les refroidir dans une eau glacée.
Mélanger le vinaigre de framboise, la fleur de sel, le poivre et l'huile d'olive. Ajouter les haricots verts refroidis, l'échalote et les pignons de pin torréfiés.
3. Dressage
Dans une assiette ronde, dresser un lit de salade de haricots verts croquants, puis poser dessus une belle quenelle de tartare. Décorer de pluches d'aneth.
Le + du Chef
«Lorsque vous plongez les haricots dans l'eau glacée, mélangez-les pour les refroidir rapidement, puis débarrassez-les afin de ne pas les laisser se gorger d'eau.»D’autres idées délicieuses
