Image recette Mi-cuit de saumon au sésame, carottes au gingembre et jus d'orange.

Mi-cuit de saumon au sésame, carottes au gingembre et jus d'orange.

(13 notes)
Pavé de saumon juste coloré de chaque côté puis passé dans des graines de sésame torréfiées, accompagné de carottes glacées au jus d'orange et au gingembre.
20min
10min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pavé(s) de saumon (150g)6 pièce(s)

Huile d'olive2 cl

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Graines de sésame dorées100 g

Pour la garniture
Carotte(s)12 pièce(s)

Gingembre frais10 g

Orange(s)2 pièce(s)

Beurre doux20 g

Oignon(s) nouveau(x)2 pièce(s)

Miel10 g

Réduction de vinaigre Balsamique2 cl

Sel fin2 pincée(s)

Moulin à poivre3 tour(s)


Descriptif de la recette

1. Pour le saumon
Retirer la peau et les arêtes des pavés de saumon, puis les saler et les poivrer.
Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à fumer, puis poser les pavés de saumon. Les colorer pendant 30 sec sur chaque face, puis les débarrasser.
Les rouler ensuite dans les graines de sésame torréfiées.
2. Pour la garniture
Éplucher les carottes et les émincer en biseaux d'une épaisseur de 2 mm.
Éplucher puis râper le gingembre.
Émincer les oignons nouveaux en séparant bien le bulbe de la cive.
Zester les oranges et récupérer le jus.

Dans le beurre mousseux, faire suer les oignons nouveaux avec une pincée de sel fin. Ajouter le miel, le gingembre râpé et le zeste d'une orange, puis les carottes. Mouiller avec le jus d'orange et laisser cuire à couvert pendant 6 à 8 min. Poursuivre ensuite la cuisson à découvert durant 2 min pour laisser s'évaporer l'excédent de liquide.
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis ajouter la cive d'oignon.
3. Dressage
Dessiner un trait de vinaigre balsamique réduit en assiette. Poser les carottes glacées en ligne, puis disposer parallèlement le saumon mi-cuit.

Le + du Chef

«Une huile commence à fumer lorsqu'elle atteint son point de fusion : attention alors à ne pas la faire fumer trop longtemps, elle brûlerait.»

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