Image recette Saumon mi-cuit croustillant, fraîcheur de légumes croquants et crème aigrelette

Saumon mi-cuit croustillant, fraîcheur de légumes croquants et crème aigrelette

(18 notes)
Dans une feuille de brick croustillante, un morceau de saumon mariné aux baies roses accompagné de petits légumes croquants et d'une crème aigrelette à l'aneth.
30min
5min
10min

Ingrédients pour

6 pers.
Filet(s)de saumon600 g

Baie(s) rose(s)5 g

Citron(s) vert(s) non traité(s)1 pièce(s)

Fleur de sel au yuzu6 pincée(s)

Huile d'olive5 cl

Feuille(s) de brick6 pièce(s)

Pour la garniture
Concombre(s)1 pièce(s)

Pomme(s) granny smith1 pièce(s)

Radis long(s) blanc(s)1 pièce(s)

Branche(s) de céleri1 pièce(s)

Betterave(s) rouge(s) cuite(s)1 pièce(s)

Huile d'olive5 cl

Moulin à poivre6 tour(s)

Vinaigre balsamique blanc5 cl

Sel fin6 pincée(s)

Pour la crème
Vinaigre balsamique blanc3 cl

Crème liquide entière10 cl

Aneth0.3 botte(s)


Descriptif de la recette

Couper dans le filet de saumon 6 carrés de 10 cm de côté et de 4 cm d'épaisseur. Les laisser ensuite mariner pendant 15 min dans un filet d'huile d'olive avec 1 zeste de citron vert, de la fleur de sel au yuzu et quelques baies roses écrasées.

Éplucher et vider le concombre et la pomme. Éplucher le céleri branche et le radis blanc.
Couper tous les légumes en dés réguliers de 0.5 cm. Faire de même avec la betterave. Assaisonner ensuite le tout de vinaigre balsamique blanc, d'huile d'olive, de sel et de poivre.

Hacher l'aneth.
Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique blanc, l'aneth et la crème liquide. Rectifier l'assaisonnement.

Envelopper les carrés de saumon dans des feuilles de brick, puis les colorer à la poêle pendant 2 min de chaque côté. Les couper ensuite en 2 morceaux biseautés.

Dans une assiette, déposer un lit de légumes à l'aide d'un emporte-pièce carré, puis dresser dessus les 2 demi-triangles de saumon. Terminer par un cordon de crème aigrelette.

Le + du Chef

«Il est très important que l'épaisseur du saumon soit régulière pour obtenir une cuisson homogène.»

D’autres idées délicieuses

Autopromo TBC Autopromo TBC