Minestrone de rouget au basilic
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(1 note)
Poêlée de légumes de Provence parfumée au citron et aux olives, filet de rouget cuit au four et servi avec de l'huile de basilic.
25min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la garniture
Filet(s) de rouget (140 g)
6 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Fève(s) écossée(s) surgelée(s)
250 g
Fenouil(s)
1 pièce(s)
Courgette(s)
3 pièce(s)
Branche(s) de thym
3 pièce(s)
Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)
30 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Moulin à poivre
8 tour(s)
Sel fin
8 pincée(s)
Huile d'olive
10 cl
Basilic
1 botte(s)
Gros sel
10 g
Descriptif de la recette
Couper la courgette en petits dés. Éplucher et ciseler les oignons nouveaux. Éplucher les poivrons rouges, puis les couper en petits dés ainsi que le fenouil et les olives. Zester le citron jaune.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les fèves pendant 4 min, puis les refroidir dans de l'eau froide et les égoutter.
Dans une cocotte, cuire les légumes avec de l'huile d'olive et du thym. Commencer par les oignons nouveaux pendant 3 min. Ajouter ensuite les poivrons rouges et cuire également durant 3 min, puis mettre le fenouil et poursuivre la cuisson 3 min. Ajouter la courgette et attendre 3 min avant de mettre les fèves, les olives et les zestes de citron. Rectifier enfin l'assaisonnement.
Préchauffer le four à 220 °C.
Désarêter les filets de rouget, puis les saler et les poivrer. Les disposer ensuite sur une plaque et les arroser d'un filet d'huile d'olive, puis les enfourner pendant 4 min.
Mixer le basilic (garder 6 feuilles pour la présentation) avec 8 cl d'huile d'olive et le jus de 1/2 citron. Rectifier l'assaisonnement.
Cercler le minestrone de légumes sur une assiette plate, puis poser délicatement le rouget dessus et l'arroser d'un cordon d'huile de basilic. Décorer d'une feuille de basilic.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les fèves pendant 4 min, puis les refroidir dans de l'eau froide et les égoutter.
Dans une cocotte, cuire les légumes avec de l'huile d'olive et du thym. Commencer par les oignons nouveaux pendant 3 min. Ajouter ensuite les poivrons rouges et cuire également durant 3 min, puis mettre le fenouil et poursuivre la cuisson 3 min. Ajouter la courgette et attendre 3 min avant de mettre les fèves, les olives et les zestes de citron. Rectifier enfin l'assaisonnement.
Préchauffer le four à 220 °C.
Désarêter les filets de rouget, puis les saler et les poivrer. Les disposer ensuite sur une plaque et les arroser d'un filet d'huile d'olive, puis les enfourner pendant 4 min.
Mixer le basilic (garder 6 feuilles pour la présentation) avec 8 cl d'huile d'olive et le jus de 1/2 citron. Rectifier l'assaisonnement.
Cercler le minestrone de légumes sur une assiette plate, puis poser délicatement le rouget dessus et l'arroser d'un cordon d'huile de basilic. Décorer d'une feuille de basilic.
Le + du Chef
«Vous pouvez blanchir les feuilles de basilic pendant 5 secondes dans l'eau bouillante pour garder leur couleur.»
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