Filet de rouget, caponatina aux haricots blancs frais et pistou

Name: Filet de rouget, caponatina aux haricots blancs frais et pistou
Prep time: 1500 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 300 g Haricot(s) coco écossé(s); 4 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 1 pièce(s) Branche(s) de thym; 1 pièce(s) Poivron(s) rouge(s); 1 pièce(s) Poivron(s) jaune(s); 2 pièce(s) Courgette(s); 1 pièce(s) Oignon(s) blanc(s); 4 branche(s) Basilic; 50 g Pignon(s) de pin; 40 g Olive(s) noire(s); 5 pièce(s) Anchois marinés à l'huile; 4 cl Huile d'olive; 12 pincée(s) Sel fin; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 2 cl Huile d'olive; 6 pièce(s) Filet(s) de rouget (140 g); 6 pincée(s) Sel fin; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 4 cl Huile d'olive; 6 branche(s) Basilic; 1 pincée(s) Sel fin; 2 tour(s) Moulin à poivre

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(8 notes)

Filet de rouget saisi à la poêle, accompagné d'une fine ratatouille sicilienne avec des haricots lingots et servi avec un cordon d'huile d'olive au basilic et aux pignons.

25min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la garniture

Haricot(s) coco écossé(s)

300 g

Gousse(s) d'ail

4 gousse(s)

Branche(s) de thym

1 pièce(s)

Poivron(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Poivron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Courgette(s)

2 pièce(s)

Oignon(s) blanc(s)

1 pièce(s)

Basilic

4 branche(s)

Pignon(s) de pin

50 g

Olive(s) noire(s)

40 g

Anchois marinés à l'huile

5 pièce(s)

Huile d'olive

4 cl

Sel fin

12 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Pour le poisson

Huile d'olive

2 cl

Filet(s) de rouget (140 g)

6 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Pour la sauce

Huile d'olive

4 cl

Basilic

6 branche(s)

Sel fin

1 pincée(s)

Moulin à poivre

2 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la caponatina aux haricots lingots

Mettre les haricots dans une casserole avec une gousse d'ail et la branche de thym, puis recouvrir largement le tout d'eau. Cuire à petits frémissements pendant 25 à 30 min jusqu'à ce que les haricots soient fondants. Les saler en fin de cuisson puis les réserver dans leur jus.

Éplucher les poivrons, retirer les pépins et les membranes blanches, puis les couper en brunoise de 5 mm ainsi que les courgettes (sans les éplucher).
Ciseler l'oignon blanc et les feuilles de basilic (réserver les tiges). Couper les olives noires en petites rondelles. Hacher les anchois.
Colorer les pignons de pin dans une poêle sèche.

Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive et du sel. Ajouter les dés de poivrons, saler et cuire pendant quelques minutes. Ajouter ensuite les olives, les anchois, la moitié des pignons de pin, les gousses d'ail écrasées et les tiges de basilic. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 min. Mettre ensuite les dés de courgettes et cuire encore durant 3 min.

Mélanger ensuite la caponatina aux haricots lingots égouttés, saler si besoin et ajouter le basilic ciselé ainsi que le piment d'Espelette.

2. Pour le poisson

Dans une poêle antiadhésive chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les filets de rouget côté peau, les assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Attendre 2 min que la peau soit colorée, puis retourner très rapidement le rouget côté chair et le débarrasser sur une plaque.

3. Pour le pistou

Effeuiller le basilic.
Mixer les feuilles avec la moitié des pignons restants et l'huile d'olive, saler et poivrer.

4. Pour le dressage

Dans une assiette, dresser dans un cercle la caponatina, déposer le filet de rouget par-dessus et finir par un cordon de pistou tout autour.