Name: Amandes de Polignac
Prep time: 600 s
Cook time: 720 s
Total time: 44520 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 600 g Amande(s) effilée(s); 220 g Sucre en poudre; 22 cl Eau

De délicieuses amandes caramélisées idéales pour apporter un peu de croustillant à vos desserts.

Amande

Amande(s) effilée(s)

gramme(s)

Sucre

Sucre en poudre

centilitre(s)

Préchauffer le four à 190 °C.

Réaliser un sirop avec le sucre et l'eau. Pocher ensuite les amandes effilées dans ce sirop et les laisser tremper pendant 12 h.

Égoutter les amandes puis les étaler sur une plaque de cuisson. Enfourner pendant 12 min (les amandes doivent être sablées et caramélisées).

Cette technique s'appelle également "cuire du sucre". Ingrédients : 15 cl d'eau, 500 g de sucre semoule Matériel : 1 casserole, 1 cuillière, 1 pinceau, 1 feuille de papier sulfurisé, 1 sonde électrique Description : <ol><li>Disposer l’eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition. A l’aide d’une cuillère, écumer.</li><li>Nettoyer les bords de la casserole à l’aide d’une pinceau humide, ce qui permet de supprimer les projections de sucre qui brûleraient avant la cuisson désirée. </li><li>Contrôler la température de cuisson à l’aide d’une sonde électrique (sucre filet : 108-114°C ; petit boulé : 115-117°C ; gros boulé : 125 – 130°C )</li><li>Pour obtenir un caramel clair ( environ 160°C), poursuivre la cuisson. Pour s’assurer de la juste

Comment cuire un sirop

Ingrédients : 180 g de sucre Matériel : Une poêle à fond épais Description : <ol><li>Dans une poêle ou une casserole à fond épais, verser le sucre semoule.</li><li>Mettre à chauffer et attendre que le sucre fonde.</li><li>Lorsque le sucre est fondu et qu’il commence à prendre une jolie couleur de caramel, saisir la queue de la casserole et faire naviguer le sucre sur toute la surface du récipient pour obtenir une couleur homogène. </li><li>Lorsque la couleur désirée est obtenue, stopper immédiatement la cuisson. Deux solutions sont possibles : verser le caramel dans un récipient ou directement  sur du papier sulfurisé pour faire un décor. </li></ol>Le plus du Chef : Pour nettoyer le récip

Amandes de Polignac

Ingrédients pour

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