Amandes de Polignac
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(7 notes)
De délicieuses amandes caramélisées idéales pour apporter un peu de croustillant à vos desserts.
10min
12min
12h
Ingrédients pour
6 pers.
Amande(s) effilée(s)600 g
Sucre en poudre220 g
Eau22 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 190 °C.
Réaliser un sirop avec le sucre et l'eau. Pocher ensuite les amandes effilées dans ce sirop et les laisser tremper pendant 12 h.
Égoutter les amandes puis les étaler sur une plaque de cuisson. Enfourner pendant 12 min (les amandes doivent être sablées et caramélisées).
Réaliser un sirop avec le sucre et l'eau. Pocher ensuite les amandes effilées dans ce sirop et les laisser tremper pendant 12 h.
Égoutter les amandes puis les étaler sur une plaque de cuisson. Enfourner pendant 12 min (les amandes doivent être sablées et caramélisées).
Le + du Chef
«Il est important de stocker ces amandes dans un endroit sec pour leur conserver tout leur croustillant.»
Les techniques associées
Comment cuire un sirop
Comment cuire un caramel à sec
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