Gâteau de Savoie
sur 119 avis
Apprenez à préparer un gâteau très léger et moelleux, idéal pour le goûter.
1h
45min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le gâteau de Savoie
Jaune(s) d'oeuf(s)
6 pièce(s)
Blanc(s) d'oeuf
7 pièce(s)
Sucre en poudre
200 g
Fécule de maïs
140 g
Farine de blé T55
40 g
Sel fin
1 pincée(s)
Zeste de citrons
1 pièce(s)
Pour le moule
Farine de blé T55
30 g
Beurre doux
30 g
Finition
Sucre glace
40 g
Descriptif de la recette
1. Pour le gâteau de Savoie
Préchauffer le four à 180°C.
Fondre le beurre doux, puis, au pinceau, chemiser un moule à manqué de 22 cm de diamètre.
Fariner le moule, tapoter pour éliminer l'excédent et réserver.
Réunir la fécule de maïs et la farine de blé T55, puis tamiser l'ensemble pour garantir l'absence de grumeaux.
Dans la cuve du batteur munie du fouet, blanchir les jaunes d'œufs avec la première moitié du sucre en poudre et le sel fin.
Battre énergiquement jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
Incorporer les zestes de citron finement râpés à ce sabayon.
Dans une seconde cuve parfaitement propre, commencer à monter les blancs d'œufs en neige.
Démarrer à vitesse lente, sans sucre, pendant environ 3 minutes pour créer un réseau de petites bulles d'air régulières.
Accélérer progressivement la vitesse du batteur en versant une petite partie de la seconde moitié du sucre pour stabiliser l'appareil.
Dès que les blancs doublent de volume et deviennent fermes, verser le reste de cette deuxième moitié de sucre et serrer au maximum (fouetter à grande vitesse) pour obtenir une meringue compacte, lisse et très ferme.
À l'aide d'une maryse, incorporer un premier quart de la meringue ferme dans le sabayon de jaunes afin d'assouplir la masse.
Ajouter délicatement le mélange tamisé de farine et de fécule en évitant de trop travailler ou de faire retomber l'appareil.
Incorporer ensuite délicatement le reste de la meringue avec un geste du centre vers les bords.
Verser immédiatement la pâte homogène dans le moule préparé, lisser la surface à la spatule, puis enfourner pour une durée de 40 à 45 minutes.
Vérifier l'appoint de cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau d'office : enfoncée à cœur, la lame doit ressortir parfaitement propre et sèche.
Sortir du four, laisser tiédir quelques minutes pour rétracter légèrement le biscuit, puis démouler délicatement sur une grille de refroidissement.
Après refroidissement complet, saupoudrer uniformément de sucre glace à l'aide d'une saupoudreuse fine avant l'envoi ou le conditionnement.
Fondre le beurre doux, puis, au pinceau, chemiser un moule à manqué de 22 cm de diamètre.
Fariner le moule, tapoter pour éliminer l'excédent et réserver.
Réunir la fécule de maïs et la farine de blé T55, puis tamiser l'ensemble pour garantir l'absence de grumeaux.
Dans la cuve du batteur munie du fouet, blanchir les jaunes d'œufs avec la première moitié du sucre en poudre et le sel fin.
Battre énergiquement jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
Incorporer les zestes de citron finement râpés à ce sabayon.
Dans une seconde cuve parfaitement propre, commencer à monter les blancs d'œufs en neige.
Démarrer à vitesse lente, sans sucre, pendant environ 3 minutes pour créer un réseau de petites bulles d'air régulières.
Accélérer progressivement la vitesse du batteur en versant une petite partie de la seconde moitié du sucre pour stabiliser l'appareil.
Dès que les blancs doublent de volume et deviennent fermes, verser le reste de cette deuxième moitié de sucre et serrer au maximum (fouetter à grande vitesse) pour obtenir une meringue compacte, lisse et très ferme.
À l'aide d'une maryse, incorporer un premier quart de la meringue ferme dans le sabayon de jaunes afin d'assouplir la masse.
Ajouter délicatement le mélange tamisé de farine et de fécule en évitant de trop travailler ou de faire retomber l'appareil.
Incorporer ensuite délicatement le reste de la meringue avec un geste du centre vers les bords.
Verser immédiatement la pâte homogène dans le moule préparé, lisser la surface à la spatule, puis enfourner pour une durée de 40 à 45 minutes.
Vérifier l'appoint de cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau d'office : enfoncée à cœur, la lame doit ressortir parfaitement propre et sèche.
Sortir du four, laisser tiédir quelques minutes pour rétracter légèrement le biscuit, puis démouler délicatement sur une grille de refroidissement.
Après refroidissement complet, saupoudrer uniformément de sucre glace à l'aide d'une saupoudreuse fine avant l'envoi ou le conditionnement.
Le + du Chef
«Pour obtenir une meringue bien ferme et aérée, utilisez les blancs d'oeufs à température ambiante ; une fois le sucre ajouté, fouettez énergiquement avec un fouet et un bol adapté au volume.»
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