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Pinchos de volaille marinées, petits oignons glacés au chorizo
Image recette Pinchos de volaille marinées, petits oignons glacés au chorizo

Pinchos de volaille marinées, petits oignons glacés au chorizo

(7 notes)
Une brochette de poulet parfumée à l'ail et accompagnée de petits oignons cuits avec du chorizo.
15min
20min
30min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la marinade
Filet(s) de poulet (150 g)
3 pièce(s)

Vin blanc sec
15 cl

Huile d'olive
5 cl

Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)

Sel fin
3 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Pour la garniture
Chorizo
125 g

Oignon(s) grelot surgelé(s)
200 g

Sel fin
2 pincée(s)

Sucre en poudre
15 g

Moulin à poivre
3 tour(s)

Beurre doux
15 g


Descriptif de la recette

1. La préparation de la volaille marinée
Découper les filets de poulet en lamelles de 0,5 cm d'épaisseur. Éplucher puis hacher les gousses d'ail. Embrocher les aiguillettes de poulet sur des pics en bois.
Sur une plaque, disposer tous les ingrédients de la marinade (ail, thym, laurier, vin blanc, huile d'olive). Laisser mariner au frais pendant au minimum 30 min.
2. La préparation de la garniture
Enlever la peau du chorizo puis le tailler en brunoise.
Dans une sauteuse, faire suer le chorizo sans matière grasse. Ajouter les oignons, puis saler et sucrer. Mettre de l'eau juste à hauteur des oignons, ajouter le beurre et le poivre du moulin, puis cuire jusqu'à évaporation totale du liquide. Les oignons doivent devenir brillants.
3. La finition et le dressage
Bien égoutter les brochettes, puis les saisir dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Disposer les oignons sur une petite assiette et dresser les brochettes par-dessus.

Le + du Chef

«Pour la marinade, vous pouvez remplacer le vin blanc par du jus de citron.»

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Comment ecraser de l'ail

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Comment tailler en brunoise

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Comment suer

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Comment saisir  à la poele une viande

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Comment dresser des assiettes

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Comment utiliser un couteau

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Comment saler : une pincée de sel

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Comment piquer des brochettes

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