Ingrédients pour
Descriptif de la recette
Le + du Chef
«A cette température, la surface du sirop est recouverte de bulles rondes et régulières ("soufflé"). Trempez vos doigts dans une eau glacée puis attrapez un peu de sucre : entre le pouce et l'index se forme alors un filet large, compact et solide.»Les techniques associées