Image recette Farce fine de crustacés

Farce fine de crustacés

(11 notes)
Préparez une farce fine de crustacés à base de chair de homard.
15min
-
1h

Ingrédients pour

6 pers.
Chair de homard crue250 g

Blanc(s) d'oeuf3 pièce(s)

Crème liquide entière25 cl

Sel fin6 g


Descriptif de la recette

Couper la chair de homard en morceaux si besoin.

Dans un mixeur, mixer les morceaux de chair de homard avec le sel fin, puis ajouter les blancs d'oeufs 1 à 1. Verser ensuite la crème liquide en 3 fois en mixant très rapidement et en travaillant par impulsions. Après chaque ajout de crème, il est nécessaire de bien racler les bords du bol.

(Si vous souhaitez une farce très lisse, il est possible de la passer rapidement au tamis pour enlever les derniers petits morceaux.)

Filmer la farce et la laisser reposer au frais pendant au moins 1 h.

Le + du Chef

«Remplacez la chair de homard par des queues de langoustines, crevettes, écrevisses...»

D’autres idées délicieuses

Autopromo_TBCAutopromo_TBC