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Mousse de poisson

(188 notes)
Une farce de poisson blanc mixée et cuite au four, accompagnée d'une vinaigrette aux herbes fraîches, à l'échalote et au citron.
10min
15min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Cabillaud(s)400 g

Crème liquide entière40 cl

Blanc(s) d'oeuf3 pièce(s)

Sel fin3 pincée(s)

Piment d'Espelette3 pincée(s)

Pour la vinaigrette
Huile d'olive2 cl

Jus de citron1 cl

Estragon0.3 botte(s)

Coriandre fraîche0.3 botte(s)

Echalote(s)1 pièce(s)


Descriptif de la recette

1. Pour la mousse et la cuisson en moule à dariole
Vérifier les morceaux de cabillaud, retirer la peau et les parties noires. Tailler ensuite le poisson en gros dés et le réserver dans la cuve du mixeur.
L'assaisonner de sel et de piment, puis faire tourner le robot pendant 1 min. Ajouter ensuite la crème et faire tourner durant 30 sec. Finir par les blancs en laissant tourner pendant 15 sec.
Débarrasser la farce, rectifier l'assaisonnement et réserver au frais.

Préchauffer le four à 160 °C (th. 6).
Garnir les moules à dariole de 4 cm de disques de papier sulfurisé, puis les remplir jusqu'à 1 cm du rebord. Enfourner pendant 10 min et tester la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
Laisser ensuite refroidir.
2. Pour le dressage
Éplucher l'échalote et la ciseler finement. Effeuiller toutes les herbes puis les ciseler finement.
Dans un bol, mélanger le jus de citron avec l'échalote. Assaisonner de sel et de piment, puis ajouter les herbes et l'huile.

Déposer les mousses sur une assiette de service et les napper de vinaigrette.

chef_trick

«Variez les poissons. Vous pouvez ajouter des herbes ou des petits légumes dans vos mousses.»

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