Choux à la crème aux framboises, sauce chocolat-caramel
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(144 notes)
De petits choux garnis d'une crème pâtissière aromatisée à la framboise, servis avec une sauce chocolat-caramel.
30min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la crème
Farine de blé
50 g
Sucre en poudre
50 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Beurre doux
125 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Framboise(s) surgelée(s)
50 g
Pour la sauce
Sucre en poudre
100 g
Crème liquide entière
20 cl
Chocolat noir
100 g
Beurre doux
20 g
Fleur de sel
6 pincée(s)
Pour le reste de la recette
Petit(s) chou(x) pâtissier
36 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la crème de framboises
Tailler le beurre en cubes.
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
Blanchir les oeufs avec le sucre pendant 2 min, puis ajouter la farine. Verser le lait bouillant dessus et retirer la gousse, puis remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
Ajouter les framboises et mélanger efficacement, puis ajouter progressivement les cubes de beurre.
Verser ensuite la crème pâtissière sur une plaque garnie de film alimentaire, puis filmer de nouveau au contact. Refroidir rapidement.
Réserver le tout dans une poche à pâtisserie.
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
Blanchir les oeufs avec le sucre pendant 2 min, puis ajouter la farine. Verser le lait bouillant dessus et retirer la gousse, puis remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
Ajouter les framboises et mélanger efficacement, puis ajouter progressivement les cubes de beurre.
Verser ensuite la crème pâtissière sur une plaque garnie de film alimentaire, puis filmer de nouveau au contact. Refroidir rapidement.
Réserver le tout dans une poche à pâtisserie.
2. Pour la sauce chocolat-caramel
Dans une poêle (ou une casserole à fond épais) chaude, verser le sucre et le laisser caraméliser sans mélanger. Incliner le récipient pour que tout le sucre fonde bien et le laisser colorer jusqu'à obtention d'une jolie teinte rousse.
A feu doux, incorporer alors le beurre et la fleur de sel. Une fois le beurre fondu, verser progressivement la crème liquide et laisser cuire pendant 1 min.
Verser la sauce caramel sur le chocolat et laisser reposer durant 1 min. Mélanger ensuite jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
Réaliser un petit trou sous les choux, les farcir de crème puis les tremper dans la sauce chocolat-caramel.
A feu doux, incorporer alors le beurre et la fleur de sel. Une fois le beurre fondu, verser progressivement la crème liquide et laisser cuire pendant 1 min.
Verser la sauce caramel sur le chocolat et laisser reposer durant 1 min. Mélanger ensuite jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
Réaliser un petit trou sous les choux, les farcir de crème puis les tremper dans la sauce chocolat-caramel.
Le + du Chef
«Pensez à préparer la crème pâtissière la veille, elle aura ainsi le temps de bien refroidir. La sauce chocolat-caramel se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.»
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